酵素在开水高温下会流失吗为什么
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各位好，酶在开水的高温下会流失吗？为什么很多人还不知道这个？下面详细解释一下。现在让我们来看看！
酶的本质是一种蛋白质，高温酶会失活，蛋白质变性后会改变蛋白质的理化性质，如溶解性降低、沉淀等。由于分子中的一些疏水基团因结构松散而暴露出来，分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低，从而失去了其固有的功能。
以上解释了为什么酶会在开水的高温下流失。为什么在这里分享这篇文章？希望能帮到大家。
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