各位好，下面有一个小编分享给大家。很多人还不知道怎么做，吃不到正宗的酸菜鱼。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

1.清洗酸洗桶:新桶要在河水中浸泡两天。绝对不漏水后，要用草木灰浸泡2小时，然后用清水洗净，再用韭菜或萝卜擦拭，去除木材异味，晾干备用。

2.选鱼:将鱼捞出，去除杂鱼，挑选青鲤(红鲤是酸的)250g以上，放入筐中，放入河里一天，让鱼用清水洗净，排出腮内的排泄物和泥沙。两天后，取鱼背，掰成与腹部相连的两半，丢弃鳃和内脏，然后用清水洗净血水，轻轻沥干水分，将鱼摊开放入盆中1小时，沥干水分。

3.蘸盐:将鱼放入另一盆中，用细盐(鱼盐比为10∶1，5)均匀擦拭鱼身，然后一层一层地铺在盆中，上面撒一层覆盖盐，盆罩上纱布，防止苍蝇产卵腐坏。腌制16~52小时后，鱼变硬后即可放入桶中。

4.酿造甜酒:在腌制鱼的过程中同时酿造甜酒。选用优质糯米，按常规方法酿造(如果不是酸酸甜甜的，可以不加甜酒)。

5.腌制粮食的准备:以糯米为主要原料，蒸熟，摊开，撒上少许盐水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、茴香、大蒜、辣椒粉、姜末、藿香粉、白酒和适量的盐(约为总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀，形成腌制粮食。

6.装桶:先将酸菜鱼放入腌制桶中2cm，捞起腌制好的生鱼，铺在桶上，再将1cm或5cm的酸菜鱼放在鱼上，使鱼渣交替铺设。铺一层时，用手压平，直到铺完为止，在斗口处留20cm，然后撒上原酸菜鱼的盐水，压下压板，再压上卵石块(先

以上解释了如何让正宗的酸菜鱼好吃。这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到大家。