醋是中国的传统调味品。中国酿造醋的历史至少有3000年，东方醋起源于中国。在几千年的演变中，醋的种类很多，最常见的有陈醋、香醋、米醋、白醋，还有果醋、陈醋、保宁醋。

对于很多人来说，醋是一种——酸的味道。其实不同的醋，味道也不一样，差别还挺大的。

“陈醋”和“香醋”有啥区别

老陈醋是山西的醋。山西人爱吃醋，堪称老陈醋。它至少要经历八年的& quot夏天晒干，冬天捞冰& quot，其特点是& quot绵，酸，甜，醇& quot回味悠长。山西人酿造食醋已有4000年的历史，山西老陈醋也是世界上最早的& quot中国四大名醋& quot。

2、香醋

香醋又称镇江香醋，是中国四大名醋之一，但其历史远不如陈醋。它成立于1840年，距今已有182年。它与其他醋的不同之处在于它有独特的香味，具有& quot颜色、香味、酸、酒精和浓度& quot。

在介绍了两种醋的特点之后，它们的区别是什么？做菜用什么醋比较好？

陈醋和香醋的区别

1、原料不同

山西老陈醋以高粱、麸皮、谷壳、水为主要原料，镇江香醋以糯米为主要原料。他们用的大曲，香醋是小麦、大麦、豌豆做的，陈醋是大麦、豌豆做的。

2、发酵时间不同

香醋的陈酿期在1个月左右，而老陈醋的陈酿期长达9~12个月，更长的甚至长达数年，达到8年以上才称为老陈醋。

3、味道不同

山西老陈醋，大家都知道，就是一个字，酸！其总酸可达9 ~ 11度。香醋的酸度在6度左右，所以和陈醋相比，味道会略甜。

4、食用方法不同

甜醋适合蘸着吃，尤其是肉类零食，比如包子、馄饨，甜度更能体现零食的美味。或做凉拌菜、溜素菜、煮鱼、炖鸡鸭，可增味增香、去腥解闷、开胃生津，味道鲜美。

而陈醋适合烹饪，比如做糖醋菜、卤菜，不仅更容易入味，还有上色的作用。在高温烹饪中，总酸度低的香醋容易挥发，而陈醋能很好地保持酸味和香味。

所以陈醋更适合烹饪，香醋更适合直接食用。

如何挑选优质陈醋和香醋？

现在的醋都有自己的生产标准，只要按照这个标准购买，就能买到合格的醋。

老陈醋的标准号是GB/T19777，只有这个标准号才是老陈醋。普通陈醋的标准号是GB/T18187，意思是发酵醋。

香醋的产品标准号为GB/T18623。只要记住了，就不会买错。经过对比，陈醋和香醋不能说哪个最好，只能说哪个最合适，要根据自己的需求来买。

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