白味增和赤味增的区别
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白味增和红味增都属于味增，制作方式也相似，主要区别如下：
一、制作方式不同
1、白味增：白味增是用“煮”的方式。
2、红味增：红味增用“蒸”，“蒸”大豆会让大豆中蛋白质与糖分发生反应呈现褐色，并且“蒸”的方式发酵时间更长。
二、味道特点不同
1、白味增：白味增则盐分较低，味道偏甜，还被认为具有美容功效。
2、红味增：味道上，红味噌通常盐分高，味道咸辣，发酵时间长因而口味醇厚。
三、颜色不同
1、白味增：熟成时间最短的白味噌呈现奶油色。
2、红味增：以黄豆和豆麴制成的红味噌发酵时间最久，呈褐色。
白味增和赤味增的区别
赤味增和白味增的区别是发酵的时间不同，往往赤味增的发酵时间比较长，所以赤味增的口感会更加的重，白味增相比而言发酵的时间较短，口味比较淡，可以在选择时根据自己的口味来选择使用哪种来调味。
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