你还记得80年代每年过年去店里打酱油的场景吗？中国新年就要到了。你的酱油够吗？该打酱油了！以前有一种酱油，现在酱油种类太多了。你知道酱油和酱油的区别吗？为什么叫酱油为什么叫酱油？为什么叫老抽？彼此有什么用？

为什么叫酱油？为什么叫生抽？为什么叫老抽？

酱油可以理解为：豆酱酿制出来的“油”.

书面解释：酱油是由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。.

单词& quot酱油& quot出自佛山*酱园(上海*酱油前身)酱油制造始祖夏泰。他提出了& quot酱油& quot并将酱油细分为& quot酱油& quot和& quot酱油& quot。后来海*酱油做大做强，终于成为行业内固定的分类词。

广东酿造酱油主要靠自然阳光。酿造时，将晒干的汁液倒在酱油醪表面，暴晒。在微生物的作用下，酱油逐渐变成金黄色或红褐色。当它完全成熟时，酱油被提取出来，可以食用。这就是酱油酿造的过程。

抽：抽取出来，抽出来。生抽可以理解为“还未成熟的状态下抽出来的酱油”，老抽可以理解为“已经成熟的状态下（老了）抽出来的酱油”。这是我的解释，可能不太确切，但是很形象。

在酱油酿造过程中，生抽的酿造时间大约是6-12个月,在酱油酿造后加入冰糖，再酿造2-4个月's时间就变成了老抽.时间

有的厂家为了节省时间，干脆添加糖精和糖色，这就是劣质酱油。做菜的时候要控制咸度，考虑酱油中含盐量较高(咸)。

生抽：含量高，冲泡时间短，色泽浅，有调味作用，用于烹调、凉菜或佐餐；

酱油：含盐量低，酿造时间长，色泽深，调色，用于烹饪调色，红烧调色。

酱油与生抽的区别？

1.定义不同

酱油是包括生抽和酱油的总称，也可能是某一种酱油的简称和总称。当人们说酱油时，他们一般不是指酱油或酱油。

生抽是酿造6-12个月(生)尚未成熟的酱油。也叫淡酱油，是淡酱油的简称。生抽是酱油的一种。

2.颜色不同

酱油有浅色和深色两种颜色，只有一种颜色的酱油是浅色的。

3.味道不同

酱油有两种口味。老抽的味道鲜美香甜，还含有生抽的咸味。酱油的味道是咸的。

4.用途不同

酱油有两种用途，其中酱油用于着色，用于烹饪或炖煮；

生抽一般用于调味，拌凉菜、炒菜、炖菜等不需要太多上色的菜时也用。

通过上面的解释，我突然明白了酱油、酱油、酱油的关系。还有一点需要注意的是，做菜时酱油不能放得太早。这是因为如果酱油在锅里煮的时间过长，酱油本身所含的氨基酸就会大大流失。

这样会失去原本的好味道，酱油也会慢慢变酸。所以烹饪前最好加酱油。只有这样，酱油的营养才不会流失。