干野生拳菜的做法
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主料：干野生拳菜250克、猪肉100克
辅料：蚕豆、淀粉13克、鸡蛋清25克
调料：食盐3克、味精2克、黄酒5克、姜汁3克、碱1克、猪油(板油)35克
1.将干拳菜（蕨菜）放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透。
2.多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分。
3.鸡蛋清、湿淀粉搅成糊。
4.猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀。
5.炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中。
6.炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入拳莱，烧制。
7.待烧至汁浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉勾流水芡，翻一两个身盛出即成。
8、美味又好吃的干野生拳菜的做法完成开吃了。
干野生拳菜的做法
1、干野生拳菜泡一天，充分泡开后放热水中煮15分钟，凉水中冷却，洗净后清水中泡一天，备用。
2、油烧热后，放入胡萝卜丝煸炒。
3、加入野生拳菜翻炒，+酱油+盐+葱段+芝麻碎，关火装盘。
小诀窍
1、炒野生拳菜不易炒老，咸淡多用酱油来调，盐补助作用。
2、野生拳菜加入很多盐的话水分会流失，就会变的很老，因此这道菜酱油是主调味品。
干野生拳菜的做法
摘回来后用清水煮开再继续煮5分钟，然后熄火，在阴凉处泡上48小时左右，目的是去苦味，如果时间紧急，可以先清水煮上5分钟左右，再另加清水河啤酒，一比一煮10分钟
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