淀粉是家庭烹饪中最常用的配料。从科学定义上来说，淀粉属于一种高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。

从烹饪的角度来说，淀粉受热会糊化，具有很强的吸水性、粘附性和滑爽性，可以锁住食材中的水分，增加菜肴的色泽和口感。

虽然淀粉在烹饪中应用广泛，但相信大家平时买淀粉都会遇到一个问题。市面上的淀粉种类繁多，有土豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉等。我该选哪个？

今天懒喵就和大家聊聊最常见的两种淀粉。让我们来看看：

土豆淀粉与玉米淀粉有何区别？

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01原料不同

年，谷类和薯类食品常被用于日常淀粉的提取，因为它们具有淀粉含量高、易提取、成本低的特点。

根据提取的食物不同，有不同的淀粉，如马铃薯淀粉，是从马铃薯中提取的；玉米淀粉是从玉米中提取的。不同原料的淀粉，从淀粉的具体名称就可以看出来。

马铃薯淀粉和玉米淀粉的第一个区别体现在原料上。马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的，玉米淀粉是从玉米中提取的。

02制法不同

马铃薯淀粉通常是先将马铃薯洗净，然后粉碎、过滤、沉淀、干燥而成。

不同品种的土豆提取的淀粉大小会略有不同。玉米淀粉是通过将玉米浸泡在0.3%的亚硫酸溶液中，然后粉碎、过筛、沉淀、干燥和研磨而制成的。

马铃薯淀粉和玉米淀粉的第二个区别体现在制备方法上。做土豆淀粉的时候，土豆需要先粉碎过滤。制作玉米淀粉时，首先要将玉米浸泡在亚硫酸溶液中。

03特性不同

马铃薯淀粉外观颜色为白色，吸水性强。制备的淀粉浆透明度高，粘度足够，但不能直接加热与水混合，也可以直接放入热的食物中，否则会结块。玉米淀粉的外观是白色带一点淡黄色的粉末，也是最丰富的淀粉。可以直接和热水混合，也可以放入热的食物中，性质不会发生变化。

马铃薯淀粉和玉米淀粉的第三个区别在于它的特性。土豆淀粉不能直接放在热水或热食中，玉米淀粉可以直接放在热水或热食中。

由于其高透明度，

04用途不同

马铃薯淀粉经常用于制备酱汁和在烹饪过程中增稠。由于其糊化温度低，可以避免高温造成的菜肴营养和风味的损失。

玉米淀粉更适合用于肉类配料的上浆，也可用作布丁等食品的凝固剂，或用于烹饪中的增稠。

马铃薯淀粉和玉米淀粉的第四个区别体现在用途上。马铃薯淀粉通常用于制备沙司或增稠，玉米淀粉通常用于增稠或制作凝固剂。

挂糊应该用哪种淀粉？

挂糊是烹饪中最常用的手法之一，就是在刀加工的食物表面挂一层粉糊，这样在煎炸加热时，表面会形成一层保护层，避免食物原料与高温油直接接触。浆糊的外层通常由淀粉制成。

在糊食材的时候，不适合用土豆淀粉，因为土豆淀粉在高温下容易粘在一起，所以要用玉米淀粉或者红薯淀粉来糊油炸食品。

结语

马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别主要体现在四个方面，即原料不同、制备方法不同、特性不同、用途不同。每个人都可以根据自己的特点来安排在烹饪中的使用。比如糊食物的时候，可以首选玉米淀粉。