各位好，很多人还不知道连锁餐饮的盈利模式。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

2022年疫情反复，餐饮人的日子真的太不好过了。调查数据显示，2022年上半年，注销、吊销餐饮相关企业37.3万家。也就是说，在一次次疫情遏制和负增长数据下，2022年上半年的寒夜中，有近37万家餐厅消失。

2022年疫情反复，餐饮人的日子真的太不好过了。

调查数据显示，2022年上半年，注销、吊销餐饮相关企业37.3万家。也就是说，在一次次疫情遏制和负增长数据下，2022年上半年的寒夜中，有近37万家餐厅消失。

谭鱼头创始人谭长安曾说，“二十年前，餐饮行业很难，但当我们把时间段穿越到二十年后，发现未来的餐饮行业可能更难。”

面对这样的未来餐饮困境，餐饮品牌该如何应对？

8月1-3日，CCFA新消费论坛，月亮池咨询郎鹿苑，做了题为《提出新的发展模式，帮助餐饮企业生存变好》的主题演讲，或许能给我们一些思路。

01

疫情越严重。

我们越应该掌握时间的力量。

“越是行业不景气的时候，越是要拉开差距，扩大份额！”而时间是品牌可以塑造的最大差异壁垒。

为什么中国餐饮市场这么快就陷入了餐饮红海？因为大家都没有耐心去打磨自己的品牌和产品，只想走捷径，急功近利，盲目追逐各种出路。

尤其是疫情下，市场瞬息万变，餐饮人更是浮躁。

萨莉亚在中国开了20家店才开始盈利。星巴克17年只开了17家店。当门店数量达到100家时，仍然处于亏损状态。时间才能沉淀品牌真正的竞争力。

所以餐饮老板一定要调整心态，把握好时间的力量。

如何利用时间创造对手追不上的优势？

首先，选择一首曲目。这条赛道可能会被你的竞争对手看不起或贬低，也可能需要时间和金钱才能真正盈利，也可能需要大量的投入或巨大的管理成本才能做成。简而言之，越是竞争对手不想做赛道，越有时间优势。

但是一旦你坚持下来，慢慢把品牌建立起来，前期的所有困难都会成为以后品牌的保护屏障。竞争对手想要进入，要么技术很难成功，要么管理或者其他层面很难达到你的品牌高度。

当然，在时间视野之外，餐饮连锁品牌是直营还是加盟？还是两者结合？要真正做好连锁，必须做到以下三点:

1.存储模式应该是sharp。

首先，选址一定要有品牌自己的规则。不能想去哪就去哪，也不必拘泥于北上广深等一线市场。反而是潜力略低于广深穗的市场，但品牌很快就能占据优势，更有想象空间。

同时，给品牌设定一个合理的规模，而不是去上千或上千家店，也是不现实的。同时，最好在品牌店内规范操作流程，减少多余动作。

其次，内外装修、布局、设备、备件统一，便于企业运营管理。最后，确定主力店的营收结构。

2.最好选择加密存储。

在优势商圈选择密集的门店，比‘全国派’更有优势。

首先可以快速提高品牌知名度，抢占这部分区域的市场份额。同时也可以提高品牌广告的投入和产出，降低品牌人才招聘和培训的成本；

其次，也可以降低门店管理的成本。以供应链的形式控制物流成本。

3.利用好品牌规模优势。

品牌区域平滑后，连锁品牌的规模优势就可以打开了。

首先，品牌店规模迅速扩大，相比单店可以获得更大的利润。同时，通过大量采购，与供应商交换价格，加强与供应商的议价能力。提高采购竞争力，降低销售价格。

当然，在数字化时代，通过数字资产构建技术体系，提高门店运营效率，拉大与竞争对手的差距，也是非常重要的。

02

小商圈下

3种合适的开店模式

以前的餐饮品牌大多是在追逐大商圈，商业中心的商圈，抢占商场、店铺快速引流消费者，然后利用自身优势稳定消费群体来达到盈利目标，但现在情况变了。

大树底下好乘凉的时代过去了，大型商圈的空开店率越来越高。再加上高昂的房租、伙食、人员成本，相对而言，生活类中小商圈和社区经济类商圈更有优势。

品牌如何应对这个小商圈市场的变化？在这里，郎鹿苑给出了餐饮品牌未来应对新市场的三种新模式。

“虽然都是小商圈，但由于实际构成不同，开店模式并不一致。主要分为社区商业体小商圈、门店饱和小商圈、社区生活区小商圈。”

针对社区商业体聚集的小商圈，要以更专业、差异化的商品作为竞争武器，明确目标客户层次、来店动机、获取高营业额的目标。

“这是一个拥挤的肉搏战市场，其关键要素是好的选址、差异化、专卖店、高平效、高周转、省人。”

对于门店饱和的小商圈，可以在商圈内大量开店，增加自有门店的布局密度，防止非竞争加盟商圈。简而言之，就是密集轰炸店铺。

把注意力从单店利润转移到商圈整个店铺的总利润，目标是抢占更多的市场份额。一个典型的案例就是星巴克。核心是做好门店功能，丰富未来门店动力。

对于社区生活区的小商圈，需要保持产品线的丰富性，扩大吸引主客群体的范围，增加利用的动力，从而提高逛店频率，目标是成为1号区域。

“而且在这个商圈开店的关键要素是竞争少，日常刚需，品类多，投资少，盈亏平衡点低。”

品牌店本身覆盖的人群数量决定了品牌在商圈可以开多少家店。

71在日本开店，身边只需要6000人；但是，吉野家开店要有10万人在身边。开一个萨莉亚需要12万人。

客单价越高，一个品牌可以开店的数量就越少。

晚餐品牌要想适应小商圈，比如太尔，原有的店型必须开在50万人口的大商圈。但在商圈小化的趋势下，太尔想要开成10万人的商圈，就必须调整店面类型，减少店面面积，减少SKU，增加品类。

经典案例:Jingogo酱油鸡

Jingo香港酱鸡成立于2018年9月，专注于酱鸡的特色产品。

曾经，门店大多位于中心写字楼和商业综合体商圈，面积约100-200㎡，客单价80-100元，为各年龄段客户提供全场景优质美食。

疫情发生后，到店顾客减少，到家需求变强。看到这个趋势，金格格开始调整门店类型，进入以辐射社区为主的中小商圈。

金阁小区的店面在30㎡左右，客单只有商场的一半(70-80元)，人均收入20-30元。核心产品由原来的正餐转变为供应核心产品+新家庭餐桌店预制菜+精选优质农副产品，满足客户“外卖”、“家饮”等多种消费需求。

据悉，目前金果果30平米的店面业绩可达30万，地板效果1万/月，人效果6万/月。

03

餐饮的底层逻辑变了。

品牌适应新市场的九点建议

持续近三年的疫情，正在不断改变人们的消费习惯。

以往的大型商务宴请、接待、多方聚餐、宴请、旅游餐开始大幅减少。相反，外卖、半成品或预制菜、冷冻食品、在家做饭的场景剧增。

而日常刚需餐、单身人士和少数人的聚会餐、重大纪念日餐基本不变。

正因为如此，因为周边人口少，在没有外部客流的情况下，景区餐馆的生意急剧下滑。

但在商业区，因为禁止聚集等各种疫情政策的实施，人流大幅萎缩。即使餐厅开放，也很少有报复性消费的情况。

由于该区域白领的刚性用餐需求，办公区域仅呈现小幅下降。

相反，基于居住的社区消费需求，因为满足了消费者的日常刚性需求，成为了当下连锁餐饮品牌的机会。

从消费来看，消费者对低消费、便利消费的需求变化不大。相反，深度探索和品牌坚持的消费出现了爆发式增长。

所以，郎鹿苑认为餐饮的品牌需求时代已经到来。面对这样的变化，连锁餐饮品牌应该怎么做？郎鹿原提出以下建议:

1.在门店布局上，摒弃曾经全国开店的“大开大关”的门店策略，深耕品牌大本营，以集约化的布局策略在当地建立领先地位，并以此为样板在周边城市不断复制。

2.至于门店的选址，抛弃以前的大型商圈/市中心/购物中心的选址，转向中小型商圈、生活商圈、社区经济。

3.在品牌和门店类型上，不要局限于单一品牌、单一门店类型的模式，而是在深耕大本营的基础上，构建多品牌、多门店类型的新曲线，在更小的商圈开店。

4.在发展模式上，无论是直营还是加盟模式，都需要不断强化总部的专业功能。

5.在业态层面，从快餐、正餐为主的餐饮，到未来有潜力的业态，如品质小吃、快简餐、有情感价值的餐饮业态。

6.在业务层面，从目前的部分重客，到留住老客户，提高老客户的留存和重购率。

7.销售渠道方面，改变原有以餐厅食品为主的销售理念，转向线上线下全球销售，做餐厅食品、外卖、零售等渠道。

8.在经营思路上，停止花钱扩张营销，把子弹留在手中，从容开店。同时调整自己的“非三高”模式，提高店铺的人和楼层效率。

9.对于品牌KPI，不仅要关注品牌扩张的门店数量和营业额，更要关注品牌门店的利润率和投资回报率。无论扩张多少家店，投资回报率都会很低，品牌也很难经营。

在当前大环境变化的时期，餐饮企业要认清正确的趋势，调整到正确的战略方向和轨道，然后进行足够的投入。寻求改变，找到适合自己的道路。

以上解释了连锁餐饮的盈利模式。这篇文章分享到这里，希望对大家有所帮助。