在上一篇文章中，绿茶被称为& quot绿色修复& quot。很多朋友问我什么& quot绿色修复& quot曾经是。和演戏一样吗？我今天就告诉你。

& quot绿色修复& quot茶的味道和& quot绿色修复& quot戏后的演员，这意味着终止一个过程，是茶叶生产的关键过程。对于绿茶来说，如果青味重，或者茶叶发红、有焦糊痕迹，那你就可以说：这款茶杀青工艺做得不到位。

茶叶刚采摘下来的时候，叶子里还有很多活性酶，是茶叶发酵过程中很多化学反应的催化剂。如果你想做红茶，这些酶是好东西。它们能促进红茶发酵，形成红汤红叶的特点。

但是如果你做绿茶，它们是不稳定的分子。因为绿茶需要保留茶叶中的许多原有成分，保持茶叶的鲜绿色，所以要想办法在高温和& quot终止& quot化学反应。

杀青的作用

(1)杀灭茶叶中的酶，保持绿茶的鲜绿色品质。

(2)去除低沸点的青臭味，使茶叶散发香味。

(3)蒸发一些水分，使茶叶软化，便于后续的造型。

第一点最重要。修复就像一个终结者。制茶师会在锅里炒茶叶，锅温一般会在200~240。高温会使酶失活。

杀青和品质的关系

如果茶叶又青又重，说明去水时锅温不够，或者锅煮得太早，还没炒透就结束了。

如果干茶和叶底呈红色，滋味苦而不爽口，说明杀青不均或炒得不透，茶叶晾置过久，茶叶略有发酵。

固定不好：叶子底部是红色的

如果干茶和叶底有黑色焦斑，味道也是焦的，说明杀青时间过长，或者温度过高，茶叶焦了。

从历史上看，在绿茶的基础上，乌龙茶、黄茶和红茶已经发展成六大茶类，它们都有& quot修复绿色& quot。每一个过程完成后，酶的活性是& quot终止& quot通过高温，茶叶停留在泡茶者想要的状态。