炖南北
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最大的不同：湘菜取材广泛，制作精细，品种繁多；味道香鲜酸辣软嫩，以炖、焖蜡、蒸、炒等方法闻名。
川菜麻辣，烹饪方法多达38种，有煎、炸、干烧、炸、熏、泡、炖、炖、糊、炸等。
在口味上，特别注重色、香、味、形、南北长短，以品种多、广度大、厚度厚而闻名。
一直都有；七味；(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)、八味(干烧、酸、辣、鱼香、干炸、异味、椒麻、红油)。
所以川菜用料广泛，调料多样，对菜肴的适应性强。
粤菜由三种地方菜组成：广州菜、潮州菜和东江菜。
选材广泛，异国情调，善用生猛海鲜。
口感特点是爽、脆、鲜、嫩。
烹饪方法有煎、炸、烤、炖、焖、炸、泡、蒸。
最大的区别是如果食物是吃在嘴里的话，日常口味的不同。
地域造成了口味的侧重和差异。
粤菜清淡，调料少，原汁原味重，海鲜多。它喜欢把饭作为养生进补的基础。
川菜湘菜辣，川菜更辣。我喜欢用辣椒、藤条和胡椒给菜加点胡椒。川菜的辣椒其实没有湘菜辣。
湘菜也要区分。家常菜吃饭一定要有辣椒。以前即使是小菜也要加一把干辣椒。
湘菜里的辣椒不是配菜，而是主菜，还是蔬菜。辣椒可以单独做一道菜。
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