材料

鲫鱼：8条(650克)

料酒：30 g盐：4 g姜：15 g美味：15 g鱼黑豆油：10 g糖：3 g花生油：20 g葱白：1个小米椒：1个香菜(装饰用):1个米醋(装饰用):5 g。

做坏鱼的步骤

1.鲫鱼去掉鱼鳞和鳃，鱼肚去掉黑膜，然后清洗干净备用。

2.将30克料酒倒入清洗干净的鱼盆中按摩，让料酒也能接触到鱼肚，然后腌制30分钟左右。

3.把酸菜鱼的料酒倒掉，控制鱼干，然后把10克姜切丝放入鱼盆，再倒入15克极鲜酱油，10克鱼酱油，4克盐，3克糖，用手按摩40分钟左右。

4.将大葱切段，生姜去皮切片5g，放入高压锅中，倒入花生油20g，在锅中搅拌均匀。

5.将腌制好的鲫鱼放入电压力锅内，将腌制好的鱼的酱料倒入锅中，沿锅壁倒入5克米醋，晃动锅的内胆，使酱料更加均匀。

然后盖上锅盖，固定时间保持25分钟，跳闸后焖20分钟，排气后打开锅盖装盘。

6.打开盖子后，将抹刀慢慢转移到平板上。因为太脆了，容易烂，动作轻柔的放入盘中。

7.简单的放在盘子里就好看多了。也可以在盘中淋上香油，提升口感。

你完了！

食材：坏鱼2500克。

色拉油5公斤，花椒50克，茴香50克，八角、白芷、党参、丁香适量。

步骤：

1.如果是冻鱼，先解冻。如果是鲜鱼，直接去鳞，去内脏，清洗干净。

2.材料包的准备：大茴香、小茴香、八角、花椒、白芷、党参、丁香，将材料包在纱布上。

3.锅中加入适量色拉油，放入葱花、姜末、胡椒粉等。到锅热后下油，炒出香味时加入适量的水。

4、将处理好的鱼放入锅中，鱼要全部淹没在水中，这样鱼的味道更好。

在汤里加入大蒜，用中火加热。

5.八成熟时加入适量的盐、酱油和醋。

6、待鱼熟后加入适量味精，即可品尝鱼刺，变软。

1.将草鱼去内脏，去除内脏，鱼鳞清理干净不刮，沥干水分备用。

2.锅中加入适量的植物油。油温升至210时，放入包装好的小鱼，炸至金黄酥脆，捞出，沥干油备用。

3.取一个高压锅，洗干净，在锅底铺上莲藕片200g，胡萝卜25g，香菜20g，芹菜15g，然后将炸好的小鱼依次放入锅中备用。

4.将植物油300克放入炒锅，加入葱段50克、姜片50克、八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、豆蔻6克、桂皮5克，翻炒至香，加入郫县豆瓣酱120克、麻辣少女20克，翻炒至香红油，加入适量水，再加入糖。

5.将5片大白菜叶铺在鱼上，盖上盖子，小火煨20分钟，浸泡4小时即得成品。

注：一般一般用草鱼，但也可以用大小均匀的小鲤鱼、鲫鱼。

糟鱼如何制作

2.材料包的准备：大茴香、小茴香、八角、花椒、白芷、党参、丁香，将材料包在纱布上。

3.锅中加入适量色拉油，放入葱花、姜末、胡椒粉等。锅热后倒入油。

4.炒香的时候，加入适量的水。

5、将处理好的鱼放入锅中，鱼要全部淹没在水中，这样鱼的味道更好。

6、在汤中加入大蒜，料包，中火加热。

7.八成熟时加入适量的盐、酱油和醋。

8.等到鱼熟了，加入适量的味精。你可以尝尝鱼刺的味道

9.把鱼捞出来放在准备好的盘子里，这样一条美味的坏鱼就做好了。