1.黑鲱鱼可红烧、干烤、清炖、糖醋或切熏，也可加工成条、片、块，制成各种菜肴。

3.清理鲱鱼的小技巧：右手拿刀，左手拿住鱼头，用刀将鱼鳞从尾部向头部刮去，然后用右手拇指和食指挖出鱼鳃，用剪刀将鲱鱼口至肚脐的腹部剪开，挖出内脏，用水冲洗干净，用刀刮去腹部的黑膜，然后冲洗干净。

原料：青鱼中段(1段，600克)、火腿(45克)、香粮(160克)、葱段(2根)、姜片(3片)、黄酒(75克)、盐(20克)、味精(少许)。

制作：先将一整条鲱鱼宰杀，清洗干净，洗净，一切一分为二，留重600克的中间一段，用斜刀把正面均匀覆盖成10条左右的斜缝，每条斜缝不能贯穿，然后放盐腌半小时；此外，将香粮与酒混合，将鱼放入粮中约三小时，使其入味。

然后拿出来用冷水洗。

2.将火腿切成10片2寸长的薄片，在覆盖在鱼上的每个斜缝中嵌入一片，放入长盘中，放入葱、姜、盐、味精，放入笼中蒸10到15分钟左右，取出葱、姜，如果喜欢葱、姜，放一点葱、姜丝在上面，再浇上一点熟猪油。

鲱鱼的做法：红烧鲱鱼

原材料：

鲱鱼切片，胡椒粉切碎。

练习：

第一步：大火烧热锅，加入少许油，将鲱鱼块放入油中炸熟。

第二步：加入洋葱，姜末，酱油和料酒糖，煮一会儿。

第三步：加入开水，加入剁椒转小火煮鱼。

第四步：大火收浓汤，撒上葱，加入味精。

鲱鱼的做法：糖醋鱼块

原材料：

鲱鱼切片，葱姜蒜末，盐，料酒，番茄酱，酱油，糖，白醋。

练习：

1.鲱鱼段洗净，切成大块，用盐和料酒腌制半小时；

3.将鱼块擦干，放入油锅炸至金黄色，捞出过滤；

3.锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末，小火翻炒；

4.加入料酒、番茄酱、生抽、白糖和适量清水煮至汤汁粘稠；

5.加入鱼块，翻炒至汤汁包裹鱼块。最后煮白醋。

第一步：大火烧热锅，加入少许油，将鲱鱼块放入油中炸熟。

第二步：加入洋葱，姜末，酱油和料酒糖，煮一会儿。

第三步：加入开水，加入剁椒转小火煮鱼。

第四步：大火收浓汤，撒上葱，加入味精。

糖醋鱼块的家常做法分享

2、制作方法：

(1)草鱼，去头去尾，在中间大鱼骨片下侧的鱼肉上插一刀，然后切成长条，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、一勺淀粉、两勺面粉。

(2)均匀抓取。

(3)锅内热油，放入鱼块，慢火煎至金黄色。

(4)把炸好的鱼块放在盘子里。

(5)取一小碗，加入醋、盐、酱油、糖和三勺水淀粉拌匀。

(6)炒锅热少许油，加入番茄酱翻炒。