水煮活鱼是用草鱼做的家常菜。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，是心血管病人的好食物。

草鱼1条(2-3斤)、自发豆芽300克、干辣椒100克(根据其辣味)、花椒15克(根据其辣味)、郫县豆瓣酱30克、大蒜10瓣、生姜1片、花椒1茶匙、蛋清1个、料酒10毫升、淀粉20克、盐适量、油200毫升。

练习：

1.草鱼清理干净后，去掉头尾，沿着中间鱼刺把鱼切成两片，然后鱼皮朝下，切成厚度适中的鱼片。

削好的鱼骨切成段，鱼头对半切开。

2.将一个蛋清倒入鱼片中，加入盐、料酒和淀粉腌制20分钟。

3.姜蒜切片，郫县豆瓣酱切碎，干辣椒掰成小块。

4.烧开一锅开水，将豆芽放入锅中，捞出，铺在煮鱼的容器底部。

5.烧热锅，倒入油，慢慢炒辣椒2分钟左右。

6.倒入干辣椒和豆瓣酱翻炒出香味。

7.待辣椒变色后，捞出一半的油、胡椒粉、胡椒粉备用。

8.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中炒出香味。

9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨，搅拌均匀，将水加热(水量以鱼片为佳)。

10.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，用筷子轻轻翻炒。

10.煮至鱼片变色至熟，约1~2分钟。

不要等太久，不然鱼片就不嫩不烂了。

11.把锅里的材料和豆芽一起倒入碗中。

12.提前加热一半油和胡椒粉(不用加热)，浇在鱼片上。

提示：

1.吃之前最好把辣椒和花椒捞出来，但是我们平时也顾不上，也挡不住诱惑就吃了。

2.水煮鱼的做法其实挺简单的。唯一需要技术的部分是鱼片。鱼片切得厚薄一致不容易。它需要更多的练习。

3、辣椒的用量要根据辣椒的品种来调整。

沸腾鱼的最正宗的做法介绍

2、豆芽、汤菜，捞出鱼头，放入小葱，把鱼片放进去，煮一分钟左右捞出。

3.油锅放入郫县豆瓣酱，蒜蓉鱼汤加红油，香菇加盐切片，鱼碗烧开，撒上干辣椒、花椒、葱花、蒜，浇在辣椒上。