广东烧鹅的做法是什么菜
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各位好，很多人还不知道广东烤鹅的做法是怎样的。下面详细解释一下。现在让我们来看看！
1.宰杀后对雏鹅进行处理，从肛门取出内脏，剁掉鹅的爪子和翅尖，用清水冲洗鹅的腹腔。
2.将姜末、蒜末、葱花、精盐、白糖、料酒、玫瑰露、味精、五香粉与适量的两种汤混合制成调味汁；另外，蜂蜜、白醋、蒸馏水混合均匀，制成脆皮水。
3.将风味汁从肛门口倒入鹅的腹腔内，然后用针线缝合开口，防止风味汁漏出。
4.将鹅的头部朝上，然后将气枪的气嘴从鹅颈管处放入颈腔内，然后用左手将颈部和气嘴握在一起，再用右手按压气枪，将空空气慢慢注入鹅的皮下脂肪和结缔组织，使其充满。
5.取出气嘴，用手捏住鹅的脖子，然后将鹅放入沸水中煮半分钟左右，再用冷水浇鹅皮使其稍微降温，然后将酥脆的水均匀地刷在鹅皮上，再将鹅挂在阴凉通风处晾干。
6.将鹅干挂在烤箱内，用果木炭用中火慢烤，待鹅肉熟透后，用猛火将鹅皮烤至酥脆，取出，倒出鹅肚中的卤汁，将切好的鹅肉块放在盘子上，再淋上卤汁，配上酸梅酱即可上桌。
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