黑米花青素加热破坏胆固醇吗
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黑米中的花青素在温度超过40度时会被破坏，外观发生变化:紫红色变黄色。花青素又称花色素，是自然界中广泛存在于植物中的一种水溶性天然色素，是由花青素水解得到的有色背素。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大多与其有关。在植物细胞内液泡PH值不同的条件下，花色苷使花瓣呈现多彩的颜色。已知的花色苷有20多种，食品中重要的有6种，分别是天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、牡丹色素、牵牛花色素、锦葵色素。
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