徽菜起源于南宋时期的徽州地区。经过时间的沉淀和历史的演变，最终形成徽菜，也就是徽菜的总称。

2018年，中国烹饪协会首次向世界发布了中国烹饪中的地域经典菜品，其中安徽传统菜品10道，被推向世界舞台。

接下来懒喵就告诉你，这10道徽菜是什么？看你吃了几个？

1、八公山豆腐

八公山，位于安徽省淮南市，是汉代淮南王刘安的主要活动场所。相传，淮南王刘安曾用安徽八公山的泉水、豆腐和卤水配制长生不老药。结果长生不老药没做成，豆腐却是无意中发明的。因此，八公山也被称为中国豆腐的发源地。

既然是安徽名菜，这道豆腐菜是少不了的。与普通豆腐不同，八公山豆腐的制作工艺非常讲究，必须选用八公山地区的山泉水和黄豆。

它是经过选料、浸泡、研磨分离、熬煮凝固等一系列工序制成的。成品八公山豆腐洁白如玉，质地鲜嫩，口感比普通豆腐好很多。

2、老蚌怀珠

就世界上最有诗意的美食而言，我觉得中餐肯定会排第一。不考虑食材的构成和菜品的设置，光是菜名就能让人感受到一股迎面而来的文化气息。

老蚌孕珠，非常经典的徽菜。这道菜的食材千变万化，有贻贝虾仁、甲鱼鹌鹑蛋、甲鱼、桂鱼丸、鸽子蛋。

除了主料，还会用到七八种辅料，从煲汤到配料制作再到烹饪、装盘、摆盘。每一步都很讲究。光是熬汤就要五个小时。最后端上桌的成品菜，一看就是艺术品，吃起来极其美味。

3、胡适一品锅

伟大的文学家胡适，安徽绩溪上庄人。招待客人时，他常常把上庄的一品锅当作必点的菜肴，客人品尝后赞不绝口。久而久之，这道菜慢慢流传开来，被赋予了一个特殊的名字，胡适一品锅。

胡适的一品锅是组合菜，需要切、加汤、炖多次，食材层层叠叠。像比较高档的锅，配料可以高达6层。

相传绩溪女婿梁实秋在品尝了胡适的一级壶后，作出了这样的评价。"一口大铁锅直径差不多两尺，一层鸡鸭，一层肉油豆腐，还有一层蛋卷，下面还有萝卜青菜。味道好极了。"

4、蜜汁红芋

蜜汁红芋头是来自安徽淮北地区的传统名菜，也是安徽当地宴席上经常出现的著名甜菜。

& quot红芋头& quot菜名中指的是红心红薯。在烹饪过程中，需要先将红薯洗净去皮，切成两头尖的橄榄，然后放入冰糖水中，用蜂蜜煮。

红芋头在小火上炖好后，表面淋上浓浓的汤汁，一个一个放在盘子里，拼成花形，再浇上原锅汤。煮后的红芋头带着蜜汁，色泽诱人，半透明，一口下去香甜清新，寓意生活更加甜蜜。

5、徽州臭鳜鱼

为带有& quot臭& quot说到它的名字，我首先想到的就是湖南的臭豆腐。其实在安徽惠州，也有一道传统名菜带着& quot臭& quot以其名——徽州臭鳜鱼。乍一看，这道菜的名字是真的，让人想被列入黑名单。但仔细了解，其实是一种难得的美味。

它叫做& quot臭& quot桂鱼因为这道菜用的桂鱼不是新鲜的桂鱼，而是腌制的桂鱼。

稍微发酵的桂鱼会有一种特别的腥味，但这也是它的特点。用盐或肉汁腌制的桂鱼在热油中烤熟后，腥味会消失，取而代之的是鲜香。

6、火烘鱼

烤鱼起源于安徽菜系中的皖江菜(长江沿岸)，采用了当地的烟熏工艺& quot火烤& quot。这道菜多以鲱鱼为主料。将鱼洗净后，腌制1小时左右，然后烟熏其表面，直至变黄。熏鱼，加调料，在锅里炖。

火烤鱼在烹饪过程中会用到腌制、烟熏、卤制、炖煮等多道工序。烤箱后烤出来的鱼有一种独特的烟熏味，鱼肉清香四溢。咬一口很嫩很嫩，加醋更好吃。

相传明太祖朱元璋尝过之后，曾特别称赞，& quot螺蛳湾周围的风景很美，仙翁的家乡到处都是美食。春香烤鱼绝对独树一帜，江南美食第一。"

7、李鸿章杂烩

李鸿章杂烩是一道源于安徽合肥的名菜，始创于清朝光绪年间，与晚清名臣李鸿章关系密切。相传李鸿章访美时，曾在使馆宴请宾客。因为中餐比较好吃，所以很快就被一扫而空。

厨师们把烹饪剩下的食物混合在一起做成一道菜。没想到客人品尝后非常满意，并询问菜名。他们被错误地命名为& quot李鸿章杂烩& quot。

这道菜由多种食材制成，包括鸡肉、海参、鱼肚、鱿鱼、火腿、面筋、蘑菇、山竹笋等。可以说是大杂烩。

因为选的食材很多，所以这道菜的准备工作就显得尤为重要。李鸿章煮后的大杂烩咸鲜可口，醇厚不腻。

8、椒盐米鸡

椒盐饭鸡是安徽芜湖的特色菜。在烹饪过程中，需要先将整鸡去骨，然后在鸡肚子里放入以糯米为主的八宝馅。蒸好后要用力压，让鸡肉和八宝馅更好的粘在一起。

蒸好的鸡先涂上一层蛋液，再涂上一层面包屑，放入油锅炸至金黄色，取出切块，装盘即可食用。吃的时候一般会配辣椒油和椒盐。咬一口上面有糯米的鸡肉。皮脆肉脆。肉香和饭香结合在一起，非常好吃。

9、霍山风干羊

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在安徽六安的霍山地区，每到初冬时节，人们就会去市场买回新鲜的整羊或半只羊，将羊肉剖片后，悬挂在家中晾晒。

等晾至羊肉中的水分流失干净、表面呈黑酱色、肉质收缩发硬后，就完成了“风干”的过程。这样得到的羊肉，就叫霍山风干羊。

在吃霍山的风干羊肉时，通常会拿来炖煮或做火锅食材。将羊肉切成小块，放入锅中炖煮，或放进火锅中涮，吃起来肉香味十足，尤其适合在寒冷的冬天食用。

10、霸王别姬

说到霸王别姬，相信大家最先想到的，一定是陈凯歌的电影作品。其实，它也是一道源自安徽萧县的传统名菜。霸王别姬的原名叫龙凤烩，其中龙指的是乌龟，凤指的是雉。如今，这道菜多以鳖和鸡肉为主要食材，刚好对应了菜名里的“别”和“姬”。

成菜后的霸王别姬，是一道汤菜，看上去汤汁香浓，尝起来非常鲜美，鸡肉和鳖肉也被炖得酥烂，咬一口也是无比鲜嫩，可以说是宴席中一道非常有排面的硬菜。