水煮肉片是一道很有名的菜，也是酒店川菜里最受欢迎的一道菜。虽然在家做菜的步骤有点繁琐，但其实这道菜本身并没有太多的技术难度，做菜效果极佳。亲朋好友做客，一定会给观众惊喜。

材料

鱼片

豆芽400g、油麦菜1把、蒜1把、姜6瓣、小葱6片、干辣椒3个、辣椒8个、豆瓣酱12粒、生抽2汤匙、老抽5汤匙、料酒1汤匙、糖2汤匙、盐4汤匙、胡椒粉2汤匙、生粉2汤匙。

水煮肉片的步骤

第一步

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猪肉用清水浸泡1-2小时，用放血水浸泡，沥干。

第二步

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肉切成3毫米左右的薄片，猪肉一般顺着纹路切，切的尽量均匀。

第三步

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在肉片中加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺酱油和2勺料酒，搅拌均匀。

第四步

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在2汤匙淀粉中加入少许水，搅拌均匀，形成水淀粉。

第五步

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加入水淀粉，搅拌均匀使表面上浆锁水，使肉片嫩滑，再加入少许食用油搅拌均匀防止粘连，腌制至少半小时。

第六步

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制作刀口辣椒：锅中热油少许，干辣椒、花椒适量，炒至香脆，根据吃辣、吃麻程度取量。

第七步

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将炒好的辣椒和花椒切碎备用。

第八步

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将豆芽用开水焯3-5分钟，捞出沥干水分，铺在碗底。

第九步

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将生菜切成小块，用炒辣椒的底油将生菜炒至生，炒的过程中加入少许盐调节底味，炒熟盛出摊在碗底。

第十步

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热油中加入葱、姜、蒜，炒香，再加入豆瓣酱炒红油。

步骤11

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加水煮沸，加入3汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙糖、2汤匙盐和1汤匙白胡椒粉调味，加入肉片煮沸1分钟左右。

步骤12

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将肉片煮熟，捞出铺在配菜上。

第十三步

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倒入原汤，撒上蒜末、姜末、葱花和尖椒，将一汤匙热油加热至七成，浇在上面，刺激香味，即可食用。

猪里脊肉150克，生菜150克，葱10克，姜10克，蒜10克，葱10克，蛋清15克，盐5克，豆瓣酱10克，干辣椒5克，鸡粉5克，味精10克，糖5克，淀粉20克，胡椒面5克，料酒10克，花生油适量。

煮肉片的正宗方法

1.里脊肉用顶刀切片，放入碗中，加盐和辣椒粉，加入一个蛋清，拌匀，腌制10分钟。

2.葱、姜、蒜切碎，葱切段备用。

3.锅中放10克左右的油，转大火，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，然后倒入生菜，翻炒后放入碗中备用。

4.锅热时，倒入约5g花生油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油，再倒入葱、姜、蒜，炒至香，然后加入料酒、清水150g、鸡粉、味精、白糖，转大火煮开。

5.烧开后加入腌制好的肉片，用淀粉勾芡，翻炒均匀，倒入盛有生菜的碗中，放上干辣椒、葱、姜、蒜。

6.锅里热油，倒上。

方法步骤

一个

把肉洗干净，切成块。将淀粉酱油盐倒入件中，拌匀备用。

2

锅里放2小碗水烧开，加点盐，金针菇煮5分钟，或者放白菜2分钟，捞起放碗里，然后把肉片放锅里，把汤用水浇在金针菇上。

三

炒锅热油，放入蒜瓣、干辣椒、花椒、大葱，炒香，将油和调料淋在肉片上。

时至今日，油坊已经很少出现不好吃的样子，但依然很好吃。吃太多油对身体不好，不如少吃油。

结束

做水煮肉片的方法