"味精吃多了伤脑，记忆力会变差。"

"我从来不吃味精，味精是化学合成的，鸡精比味精好多了。"

"味精吃多了头发会变白致癌，鸡精也不好。我们家已经十几年没吃过这些了。"

味精不是用来提鲜的吗，怎么还能有害呢？鸡精真的比味精要健康？,很纳闷，边肖不要担心，真相会马上揭晓。

一、味精是害人精还是好东西？

要知道味精是有害还是有益，首先要知道味精的成分。很多人误以为味精是化工产品，其实不是。

味精的制作过程，和酱油、酒、醋差不多，都是经过微生物的发酵提炼而成的.味精的主要成分是谷氨酸钠,是天然非必需氨基酸之一，具有增鲜功能。谷氨酸钠发酵的原料主要有淀粉、醋酸、糖蜜等，不含任何化学物质.

还有人说味精在高温下会释放致癌物，所以不能吃。理论上讲，如果在食物煮熟之前加入味精，在高温的环境下，谷氨酸钠确实会转变成焦谷氨酸钠。.

但目前尚无任何证据表明焦谷氨酸钠有致癌性,它只是让味精失去了它的味道。更何况，味精在高温下生成的焦谷氨酸钠非常少,的影响可以忽略不计。

所以味精是一种无害的调味品，可以放心食用。

二、味精为何背上坏名声？

那么，为什么味精背负着& quot有害精华& quot？这要从味精的历史说起。

在20世纪早期，日本一名化学家无意中发现，海带中含有的谷氨酸钠是使海带汤变得美味的物质。后来，中国化学家吴也从谷物中提取谷氨酸钠，并命名为谷氨酸钠。

随着味精的日益普及，对味精的研究也越来越多。有动物实验发现，对某些神经非常敏感的小鼠大剂量摄入味精，会产生神经毒性.结果，谣言说& quot味精致癌& quot慢慢出现了。

但是，目前味精的神经毒性仅限于动物实验.的研究人员说，对人体来说，以味精要产生神经毒害，必须大剂量摄入.为例，一个体重60公斤的成年人一次需要吃2公斤谷氨酸钠才能产生神经毒性。现实生活中，谁会没事吃2斤味精？

此外，多个国际权威组织都将味精归为安全类食品.我国也独立进行了味精的长期毒理试验，结果也未发现味精对人体有害。

三、鸡精比味精更好？

除了味精，鸡精也是常见的调味品。有些人对味精有偏见，却只喜欢用鸡精。这两者有区别吗？

鸡精是一种复合调味料，主要成分是盐、味精和麦芽糊精,等。一些优质的鸡精会添加鸡粉或者其他肉类提取物。

华中农业大学食品科技学院教授李斌说其中味精约占40%，盐约占10%.鸡精的味道之所以更加鲜美，主要还是味精在发挥作用.

因此，两者都是安全的。吃味精还是鸡精主要看个人喜好，并没有说哪个更有营养或者哪个对人体伤害更小。

不过，鸡精也不耐高温，为了保持鲜味，最好在起锅前放入.也注意到，鸡精本身就含有一定的盐,如果已经放了盐，就应该少放鸡精，以免导致盐摄入过多。

四、虽然无害，但不可多吃

虽然味精对人体无害，但是吃味精致病的案例很少。但专家提醒，味精要少吃，控制摄入量。

因为味精中的谷氨酸钠含有一定的钠，摄入过多的钠，对心脑血管健康不利容易引发高血压、冠心病、中风等心脑血管疾病。

此外，不是所有人群都适合食用味精.

对于婴儿来说,食用过多的味精，一方面会增加体内谷氨酸的水平，抑制钙、镁、锌离子的正常吸收，影响正常的生长发育。另一方面，宝宝的大脑发育并不完善，无法抑制谷氨酸进入大脑。谷氨酸进入大脑后，可能会损伤脑神经。

俗话说，谣言传一嘴，谣言跑断腿。味精已经& quot回到锅里& quot并且已经在很多人心中留下了不好的印象。