虾炒后没变红为什么会变红
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各位好。为什么虾炸了之后没有变红？很多人还不知道。下面是小编整理的关于该内容的详细的解释。现在让我们来看看！
虾炸后不变红的原因可能是虾没有煮熟。
虾蟹的外骨骼含有一种橙红色色素(还原虾青素，也叫虾青素)，是类胡萝卜素的一种。当这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而变成黄、橙、紫、绿、蓝。当蛋白质被破坏或变性或蛋白质与色素分离时(如虾死亡)，颜色会变回原来的橙红色，虾煮熟后会因为蛋白质变性而变红。
以上解释了虾仁炸后没有变红的原因。
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