泡菜母水的做法 泡菜母水如何制作
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1、食材：去皮蒜瓣适量、姜适量、青椒适量、萝卜适量。
2. 做四川泡菜，要准备一个特殊的罐子。泡菜罐通常由玻璃、粘土和所谓的紫粘土制成。
3.我们得给罐子消毒用清水擦洗玻璃罐两次，然后再用白酒擦洗一次，最后用沸水擦干。先检查陶罐是否漏水，再用清水擦洗两次，再注入清水浸泡三天，每天换一次水；然后用白酒擦洗，最后用沸水擦干。
4. 泡菜酒的配料：盐、花椒、高粱酒或白酒、大蒜、青椒、姜、萝卜(萝卜皮最好)
5. 选择泡菜水、井水、纯净水、矿泉水不要直接煮沸。将自来水煮沸冷却(视当地水质而定，如果水质较好，最好不要煮沸)。
6、坛：将水倒入罐中按盐的比例、盐水比例(【16度以下6%为一斤水30克盐】【17——25度7%为一斤水35克盐】【26度以上8%为一斤水40克盐】度指环境温度);接下来放20到30个胡椒粒；一瓶或两瓶高粱酒，如果没有高粱酒，可以用一两个瓶盖装其他烈酒(身高要求，不加香料为佳，一两个瓶盖不要加太多);青椒(那种长出浓烈的暗绿色辣椒，非常辣，用于调味，鲜小米辣椒更好);一打去皮的蒜瓣；姜可以多放，增加菜肴的味道(记得把老姜削皮切厚片或块，幼姜直接洗净);萝卜(胡萝卜按皮最好)。把它们一起放进罐子里，沿水密封罐子。泡菜细菌属于厌氧菌。注意瓶口的密封是非常重要的。因为泡菜是发酵的，所以有抗菌作用。发酵过程中产生乳酸菌，随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更加美味，还能抑制锅内其他细菌，防止异常发酵。因此，建议在发酵过程中不要打开瓶盖!避光!
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