妙馋记酥鱼做法 妙馋记酥鱼做法步骤
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1. 准备材料。青鱼、盐、淀粉、面粉、木耳、玉兰片、鸡蛋、葱、姜。
2. 将青鱼屠宰，将肉片切成长6,5厘米，宽1,5厘米，厚1,5厘米的条状，洗净沥干水分，盛盘。
3、鱼用精盐、米酒腌制5分钟。
4、将鸡蛋敲入碗中，加入面粉、淀粉，搅拌成全蛋糊。
5、将腌制好的鱼片，放入蛋糊糊淀粉中。
6、黑木耳要清洁杂质。
7、白玉兰切片带水泡，洗净后切开。
8. 将植物油倒入锅中，大火烧至变色。将鱼一块一块地煎至内酥嫩，色泽金黄。
9、用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁。
10. 将腌料倒入炸鱼碗中，蒸半小时，捞出，翻面，盛盘。
11、煎锅底油烧热，加入葱花、姜、木耳、木兰片煮熟，再下鸡汤100毫升，将蒸好的鱼汁倒入锅中，加入白糖、酱油、醋，随火翻炒。
12. 煮沸后，要稀释湿淀粉，使酱汁变稠。酱汁调稠稠后，将香油倒入酱汁中，再淋在鱼的上面。
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