1. 闽菜的代表菜是佛跳墙。佛条墙是把几十种原料放在一个锅里炖，不仅肉和味道相同，而且保持了各自的特色。吃起来软嫩湿润，肉味浓郁，肉而不腻；每种物质相互渗透，风味才有风味。同时具有养气血、清肺润肠、预防虚寒等较高的营养价值。上菜时，要配上一盘白萝卜丝、一盘辣油芥末、一盘火腿拌豆芽心和一盘炒豆芽菇。它也与银丝卷和芝麻饼一起食用。

2. 闽菜是中国八大菜系之一，是中原汉文化与闽越文化融合而成的。

3.闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后来又与闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地的菜系相结合。

4. 狭义的闽菜是指福州菜，起源于福建省福州市闽县，后来发展为福州、闽南、闽西三派，即广义的闽菜。

5. 由于福建人经常往返于海上，饮食习俗逐渐形成了独具特色的开放菜系。闽菜以烹调山珍海味而闻名。闽菜在色、香、形俱佳的基础上，特别擅长“香”和“味”。它鲜、醇、肉、香、不腻的风格特点，以及唐路的粗放特点，使它在烹饪坛园中独树一帜。

6. 福州菜清淡鲜，讲究汤鲜，擅长各种佳肴；闽南菜(厦门、漳州、泉州地区)讲究调味，强调鲜味；闽西菜(长亭、宁化地区)以咸辣为主，以山珍山味为主，尤显山味。因此，闽菜形成了三大特色：一是善于调味红粒，二是善于煲汤，三是善于运用酸甜。

7. 除了招牌菜“佛跳墙”外，还有鸡汤煮蛤、八宝红白鲟饭、白炒鲜蛏子、太极芋泥、轻坏香螺蛳片、炒双脆、南炒肝、荔枝肉、醉排骨、炒鱼翅、龙身凤尾虾、玉珠珠蚌、鸡碎金笋、肉饭鱼唇、丁边糊、福州鱼丸、肉吞、漳州卤水面、莆田卤面、蚝油炒面、沙县面、扁平食、厦门沙茶面、面膏，闽南盐饭、兴化米粉、红坏鱼、五柳居、白雪鸡、长亭豆腐干等菜肴和小吃，风味独特。