枧水是什么水 枧水的介绍
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1. “肥皂水”是“碱性水”，是一种传统的佐剂，一般在广东糕点中比较常见，主要用于糕点中控制回油率，调节软硬程度，使表面碱性增加，有利于上色。
2. 水皂的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，两者结合形成PH值为12.6的碱性水溶液。加入10%的磷酸盐和聚磷酸盐以保证水皂的性能。
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