炒酸菜的做法大全 炒酸菜的简单做法大全
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1. 炒肉丝和炒酸菜
炒肉丝；放入葱、姜、蒜；花椒面、酱油、老抽均匀翻炒；酸菜洗净后，抄水捞出，沥干清水放入锅中，搅拌均匀，加少许清水；锅内接汤后，加盐、味精、香油；翻炒均匀出锅，酸菜要多放些油，炒一会儿味道才好。
2. 炒酸菜和肥牛肉
干锅里的酸菜多放一点油，把蒜末炸开，把酸菜和牛肉翻炒，加一些水，把老抽倒在蚝油里，扔糖~生抽不需要放，酸菜有味道，老抽是为了更好的颜色~关火，撒上小米胡椒粉和香菜末。
3.麻辣酸菜
撕下一片片的酸菜，用清水冲洗。目的是洗掉一些杂质和多余的盐。洗净后，将蒜头、小米椒、酸菜剁碎备用。准备两个锅，在一个锅里放三勺猪油，小火放入大蒜和小米胡椒，直到蒜瓣微微变黄。
用另一锅，将酸菜直接放入锅中干水，炒到看起来干就行了，炒干是为了能够吸入更多的汁液，尽量干一些会更好吃，这一步可以开火等差不多一定要小火慢慢炒。将酸菜加入炒好的辣椒和大蒜中，然后迅速加入酱油搅拌。整个过程是低火的。
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