食材

大头宝鱼350克，少许料酒、盐，干面粉100克、淀粉50克，清水250克，白糖50克，番茄酱20克、泰式甜辣酱40克，白醋30克，柠檬汁10克

制作流程：

1. 取新鲜大头宝15条（净重约450克），在鱼身两面每间隔1厘米左右打上瓦楞刀（先垂直下刀，再斜剖至鱼骨），淋少许料酒、盐腌渍片刻祛腥。

2.盆内下入干面粉100克、淀粉50克，加入清水250克搅匀成面糊，将大头宝依次轻拍一层干面粉后下入盆中裹匀面糊。

3.锅下宽油烧至六成后锅离火，将裹匀面糊的大头宝依次拎起来，双手分别拽住头和尾弯成弓形，先将鱼身入油炸至定型后，将大头宝整个地下入油中，操作要求迅速，待鱼全部下入油中后，中火将大头宝浸炸至表皮金黄，捞出沥干，装入盘中。

4.另起锅滑透，下底油50克烧热，放入白糖50克熬化，至锅边冒起小泡后下入番茄酱20克、泰式甜辣酱40克，迅速搅匀，沿锅边淋入9度的白醋30克，调入浓缩柠檬汁10克，继续小火搅动，待汤汁浓稠后舀入烧热的清油30克，继续上火搅动至质地均匀浓稠，调入味精5克、盐3克，起锅淋在炸好的大头宝上即可

营口大头宝正宗做法

1、鱼洗净后去除鱼头

2、加入鱼酿酱油2大勺、盐2小勺、料酒2大勺腌制15-20分钟

3、鸡蛋打入酥炸粉中，用啤酒调成糊状备用

4、将腌制好的鱼放入糊中，让鱼全身均匀沾满糊汁

5、锅中烧热油，油温180度时，小心地下入鱼炸制

6、将鱼至两面金黄时即可出锅。厨房小贴士1、酥炸粉面糊，稠稀度用勺子提起面糊成一条直线就好

2、鱼要提前腌制一会，让鱼先入底味

3、炸制时先将鱼炸熟后捞出，然后油再加热，将鱼进行复炸，这样口感外皮更酥脆，鱼肉更鲜嫩。

营口大头宝正宗做法

准备食材：大头宝鱼洗净去除头部

2

/9

热锅放油，放入姜和蒜爆香

3

/9

放入大头宝鱼

4

/9

放入料酒、醋

5

/9

放入酱油

6

/9

放入香菇

7

/9

放入适量水

8

/9

炖至汤汁浓稠一些时加入少许盐即可

9

/9

装入盘中，洒上香菜，味道鲜美、营养丰富