卤水是什么 卤水在保管时应注意以下几点
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1. 卤水，俗称卤、卤、卤水，主要由氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠组成。在中国北方，它通常用来做豆腐。
然而，卤化物是有毒的，对皮肤和粘膜有强烈的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用。不能直接食用。误食可引起恶心、呕吐、口干、胃痛、腹胀、腹泻、头晕、头痛、皮疹，严重者可导致呼吸停止甚至死亡。
卤水是中国粤菜中常用的调味料。它是一种用各种香料烹制的酱油。主要原料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽、冰糖等。这道菜几个小时就能做好。香港的许多餐馆都重复使用卤水，因为人们相信卤水煮得越久，味道越好。
2. 保存卤水时应注意以下几点：
(1)冬春时节，卤水必须每天煮一次，放在老地方。
(2)夏秋两季天气炎热时，卤水必须煮两次(上午一次，下午一次，放在同一个地方)。
(3)卤水贮存时与使用时相同。所有多余的浮油和气泡必须清除，杂质必须过滤、沉淀和储存，盐水必须清洁。
(4)保存卤水必须放置在干净的无水容器中，并存放在干燥卫生的地方，以保证旧卤水的质量。
(5)发现卤水中杂质越来越多，难以去除，就要用鸡血沉淀，将鸡血放入过滤器中杂质，煮沸保存。
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