豆豉酱是怎么熬制的 豆豉酱的熬制方法介绍
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1. 准备材料：黄豆700g、白酒500g、黑豆500g、干辣椒180g、姜、蒜、香菜、大葱、洋葱、芝麻叶、花生碎适量、熟芝麻适量、豆沙5勺、白糖、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、十三香。
2、做法：将黄豆炒至酥脆、表皮开裂即可，将黄豆放入水中，加少许盐浸泡几小时，黄豆浸泡后清洗几次，在盆中沥干水，在锅中放凉水，水煮沸半小时，将黄豆煮熟，煮出后沥干。让豆子凉下来，准备一个透气的篮子，铺上纱布，把豆子放进纱布包起来，盖上干净的毛巾，放在温暖的地方发酵四天左右，注意发酵到一半，黑豆已经有很多丝了，把黑豆放在盆里，加入少许白酒、盐搅拌均匀。
3.晒三四天，把晒干的黑豆洗净，沥干水分，用干净的布擦干辣椒表面，切成小块，去掉里面的籽，锅里加少许油，把晒干的辣椒放进去炸，炸出香味，捞出稍凉后放入蒸煮机炸破。
4、姜蒜洗净剁碎，葱洗净剁碎，葱洗净剁碎小块，香菜洗净，锅中倒入少许油，油热洋葱，葱，香菜，姜，香菜，香菜，放进去，用小火把食材炒干炒香，把渣捞出，姜蒜放进去，炒香。
5、加入两勺豆瓣酱，再放入豆瓣酱，翻炒两分钟，炒出香味，放入辣椒，翻炒均匀，全程用小火，翻炒红油，加入盐、鸡精、白糖、蚝油、花生碎、熟芝麻，翻炒均匀，豆瓣酱就做好了。
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