都说一方水土养一方人，这句话在饮食中同样常见。不同地方的水土，不同地方的人，饮食构成，饮食风格都会略有不同。

就拿我国的南方和北方来说，饮食有很大的差异。比如填饱肚子也是主食。南方人喜欢吃米饭，而北方人最喜欢面食，因此形成了& quot南稻北& quot饮食模式。

对于生活在北方的朋友来说，面食是一日三餐的基础，用来做面食的面粉也是超市里最畅销的主食原料。

选购面粉时，你会发现品种繁多。例如，有一种面粉叫做& quot全麦面粉& quot。它和普通面粉有什么区别？下面，我们来详细说说。

全麦面粉和普通面粉区别在哪？

面粉是通过研磨全麦获得的粉状物质。一个完整的小麦籽粒由表皮、糊粉层、胚乳和胚组成。在磨制小麦的过程中，根据加工的细度，有全麦面粉和普通面粉之分。

小麦制粉过程中，全麦粉只经过简单的粉碎和筛选，没有去麸皮等加工步骤，加工程度较小，小麦的四种成分保存完整。在普通面粉的加工过程中，小麦中的麸皮和胚芽被去除，只留下胚乳被磨成粉末。

从加工角度来说，全麦粉加工程度较小，小麦中的天然成分保存完整；普通面粉加工到很精细的程度，只留下小麦的胚乳部分。

2、外观不同

小麦粉

全麦面粉外观颜色看起来是浅棕色，面粉中含有一些麸皮物质，所以摸起来有点粗糙，感觉里面有一些小颗粒；普通面粉外表看起来是白色的，里面基本没有麸皮物质。面粉很细，摸起来很光滑。

从外观上看，全麦面粉颜色较深，呈褐色，摸起来粗糙；普通面粉颜色偏白，手感细腻。

3、口感不同

混有全麦面粉的面食，麦味浓郁，口感略显粗糙，咬起来硬硬的，有嚼劲，甚至有点刮皮；用普通面粉制作的面食，口感细腻柔软，结构蓬松，易于咀嚼和吞咽。

从口感上看，全麦面粉做的面食吃起来有嚼劲，普通面粉做的面食吃起来比较软。

4、营养不同

全麦粉加工较少，保留了麦麸和胚芽中含有的营养成分。

它富含维生素B1、B2、B6、烟酸和多种矿物质元素，也是水溶性膳食纤维的天然来源。普通面粉经过精细加工，只保留了小麦中的淀粉和少量蛋白质。

从营养角度来说，全麦面粉营养成分更丰富，营养含量更高，比普通面粉更有营养。

如何辨别真假全麦食品

以全麦面包为例。一些面包师会使用白面粉和大量色素来制作假冒的全麦面包，一些商家只在& quot全麦面包。

判断是否是全麦面食，最简单的方法就是看包装上的配料表。第一种配料应该是& quot全麦面粉& quot。

结语

下次买面粉的时候就不会再迷茫了。另外，大家在购买全麦面食的时候，要记得重点看配料表，避免买到假的全麦面包。