糙米的营养价值及功效与作用
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1.大米鱼精蛋白。糙米与全麦相比，蛋白质含量不多，但蛋白质质量较好，主要是大米鱼精蛋白，其氨基酸组成较为完整，易于人体消化吸收，但赖氨酸含量较少，且含有较多的脂肪和碳水化合物，能在短时间内为人体提供大量热量。稻谷经砻谷机去除颖壳后，即可得到糙米。
2.微量元素。因为碳水化合物被粗纤维包裹，人体消化吸收速度慢，所以能很好地控制血糖；同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有助于改善胰岛素敏感性和糖耐量受损人群。研究证明，糙米的升糖指数远低于白米，在吃同样量的情况下有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。
3.糙米最大的特点就是含有胚芽。胚芽是一种活组织，营养丰富。它会在合适的环境下发育成植物。可见胚芽的营养价值很高。胚芽不仅富含B族维生素、维生素E、蛋白质和碳水化合物，还富含纤维素和不饱和脂肪酸。
4.膳食纤维。糙米还保留了大量的膳食纤维，能促进肠道有益菌的增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇排泄，从而帮助高血脂患者降低血脂。
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