1. 用酱汁炖骨头。

材料：

猪棒骨3斤，冰糖适量，决明子1片，八角2片，香叶2片，豆沙2勺，姜1片，葱1根，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，盐适量。

实践：

(1)准备配料。

(2)锅中放入冷水，加入葱、姜，焯水去血沫。

(3)取出，洗净，放入锅中。

(4)加入葱、姜、八角肉桂叶。

(5)放入2勺豆沙、2勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、冰糖和盐。

(6)加入热水，不要盖过骨头，中、小火炖50分钟，再小火炖10分钟至少量汤。

2. 用酱汁炖大骨头。

材料：

猪棒骨3斤，冰糖2勺，花椒10粒，八角2粒，陈皮1片，豆瓣酱1勺，甜豆瓣酱1勺，姜1片，葱1根，料酒2勺，酱油1勺，老抽1勺，生抽1勺，黄酱1勺，盐2勺。

实践：

(1)猪排和猪骨切成小段，用清水洗净，凉水入锅，料酒，姜片，大火烧开锅，洗净血沫。

(2)竿骨变色后，取出温水冲洗使用。

(3)葱花切小段，姜、花椒、八角、陈皮切片，备用。

(4)锅中倒入适量油，加热后加入葱花、姜和花椒，八角有香味，加入两勺冰糖炒出糖色，再加入一勺黄酱、一勺甜豆瓣酱和一勺豆瓣酱炒匀。

(5)加水煮开，加入酱油、老抽和生抽。

(6)放入猪骨棒，加入陈皮，加少许盐调味，煮开后，转小火小火炖一小时，焖好后，大火即可完成。

3.给大骨头调味。

材料：

猪大腿骨6斤、花椒1克、大料3克、香叶1克、草果1克、决明子1克、葱40克、姜片20克、豆沙3汤匙、甜大酱2汤匙、辣酱1汤匙、生抽3汤匙、冰糖20克、高档白酒3汤匙。

实践：

(1)先将买来的骨头放入水中浸泡1小时，中间再加水两次，尽量将血泡清洗干净，这样也可以大大去除异味。

(2)准备一些制作酱骨的调味料：取一个盘子，放入花椒、大料、香叶、草果、香叶、葱花和姜。

(3)在一个小碗里，加入3汤匙豆沙，2汤匙甜面酱和1汤匙辣椒酱。搅拌均匀后备用。

(4)将浸泡过的骨头放入冷水锅中，锅开至撇去泡沫，翻动几次，煮10分钟，尽量撇去血沫。

(5)将焯过的骨头取出放入热水盆中，洗净表面杂质，取出沥干水分。

(6)锅中倒入少许油，加入冰糖使糖变色。

(7)焦糖化后，加入一碗水，搅拌均匀，备用。

(8)将煮好的糖色锅洗净，在锅中倒入油，放入调味炒香。

(9)倒入酱汁，搅拌均匀。

(10)加入适量清水，倒入糖彩、生抽、高汤搅拌均匀，放入加工好的大骨，翻炒均匀，开盖水盖小火焖煮90分钟，中间翻炒几次，使口感均匀。