牛肉不烂怎么办小妙招 炖烂牛肉时的小妙招
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1、能熟练使用茶叶，只需加沸水；如果是炖着吃，用纱布包上一撮茶，既可以增加香味又可以使牛肉变软得更快，加水要足够，如果一定要加水一半，要加沸水，不要加凉水。
2、蜂蜜或红酒分解蛋白质：炖菜里放一些蜂蜜或红酒，这两种含有分解动物蛋白的酶蛋白酶，能使肉变软，但蜂蜜不要等到汤汁热了再加入，就会分解了。
3、糖和醋破坏细胞结构：糖和醋会破坏牛肉的细胞结构，使其肉软烂。你也可以简单地放一两粒山楂来达到同样的效果。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，能促进脂肪分解，同时提高蛋白质分解酶的活性，而肉类的主要成分是蛋白质和脂肪。
4、用啤酒代替水：用啤酒代替水，比例大致是两斤牛肉加一瓶啤酒，连牛筋，两个小时就可以炖烂了!
5、加入酱油、番茄，软烂又好吃：牛肉炖一些酱油，用高压锅炖20分钟，出汤后特别好，而且特别软烂。炖牛肉配番茄为王，不想让番茄的味道占主导地位，只要加一个半，牛肉腐烂得快，还能增强风味。
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