下酒菜菜谱大全 下酒菜的烹饪方法
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1. 寒冷的花生。材料：鲜花300克、白抽1茶匙、白葱花1大块。做法：将鲜花剥去壳，将花生放入沸水中焯水以去除涩味，出水控制。在花生上撒上葱丝。加入白抽。经过10多分钟的搅拌和腌制，口感清脆、甜咸，与酒相得住。
2. 油炸花生。材料：花生250g，油适量，盐适量。做法：将腐烂的花生、豆芽挑出来，用开泡2-3分钟，不仅可以清洗干净，也是煎炸后保持酥脆的重点之一；把花生拿出来，摊开，防止水分干燥。最好把它们晾干，直到表面没有水，以免煎炸时把锅炸裂。热锅冷油，锅热后，立即下2汤匙油，然后立即将花生放入锅中，保持小火，并翻炒几次花生，使其均匀沾油，然后平摊开，油炸2分钟左右；然后转中火，快速烹饪，直到花生开始慢慢地发出噼啪声，直到它们开始发出密集的噼啪声。立即关火，用锅里的余热继续煮。
3.凉拌皮蛋。材料：皮蛋4个、香菜、大蒜、红辣椒、西红柿花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖。做法：将皮蛋壳，各切一半，卸入盘中。蒜头剁碎，红椒切片，放在一个碗里，加入酱油、醋、糖、辣椒油，拌匀，淋在皮蛋上，用番茄花和生来装饰即可。
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