羊腰子怎么清理和做法
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羊腰子清理过程:
1、 洗去血水
将新鲜的羊腰子放入流动的水中进行冲洗，直到羊腰子中的血水都冲洗干净了。
2、 去掉羊油
羊腰子周围一般都有一圈羊油，羊油的脂肪含量比较高，而羊腰子本身已经含有不少的脂肪和胆固醇了，一般建议去除外面羊油。
3、 撕掉包膜
完整的羊腰子外面还有一层白色半透明的薄膜，也要延边缘处撕掉。
4、 去掉骚筋
将要腰子沿着竖方向对半切开，然后会看到里面有白色的东西，这些就是羊腰子里面的骚筋，用力扯出，或用刀将羊腰子中间白色部分剔除掉。
5、 去腥膻
先将羊腰子切片或者切花，然后用花椒水浸泡10—20分钟，拿出来之后羊腰子的腥膻味已经去除很多了。
另外，还有可以两种去除羊腰子的腥膻味方法，第一个是在清水中倒适量白醋和淀粉混合均匀，放入羊腰子浸泡至发白膨胀，捞出再次冲洗干净并沥水。第二个是选择加入黄酒、姜丝、精盐腌20分钟以上。要让羊腰子彻底没有异味，腌制的时间不能太短，至少15分钟以上。
二、羊腰子上的肥油处理
羊腰子上的肥油，由于脂肪含量高，再加上味道腥臊，可以拿来炼油，用炼出来的羊油制作油泼辣子或者炒青菜都是不错的方法。 做法：锅内烧干后，不要放油，将洗干净、切块的羊肥油放入锅中，小火慢慢翻炒，慢慢将羊油炼出。等羊肥油慢慢变成了干瘪的换色时，说明油已经出尽，此时就可以关火了。捞出油渣，然后将羊油用干净、消毒、能密封的罐子装好。
三、把处理好的羊腰子加入葱姜翻炒，加水煮沸，加入适量香油、香菜，辣椒，大火收汁即可。
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