黄酒原料是什么 黄酒的原料
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1. 酿造黄酒的原料是大米和其他谷物以及水。北方以黄米、小米、玉米为辅助原料，制作小麦曲、麦麸等。原料中的淀粉经过浸渍和蒸煮后糊化。糊化淀粉易被曲霉糖基化酶分解为可发酵糖。在无氧条件下，酵母产生的酿酒酶将可发酵的糖转化为酒精和二氧化碳，这就是米酒的“酒精发酵”。
2. 同时，原料中的蛋白质和脂肪在微生物分泌的酶的作用下被分解成氨基酸和酯类，使黄酒具有独特的酒香和醇厚的感觉。黄酒中的酸只有一小部分来自原料，主要是酵母在发酵过程中利用葡萄糖产生的。适量的酸有利于改善黄酒的口感和香气。
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