主要成分：

猪里脊300克虾仁200克一勺

辅助材料：

猪油1小块生抽1大勺鸡蛋1小勺猪油适量适量糯米酒100ml适量辣椒粉适量麻油3大勺番茄酱1大勺鸡粉少许干淀粉适量花椒20粒适量

木槿肉步

1. 将里脊肉切成叶子状的薄片，将板油切成小块备用

2. 将切好的里脊肉放入容器中，加入适量辣椒粉

3、加入适量鸡粉，再倒入适量生抽

4. 混合均匀，腌15分钟

6. 在肉片较宽的一端放一粒虾，在肉片较窄的一端放一粒板油，然后用力按压

7. 把虾涂上油脂，用蛋清打上糖霜

8. 将水倒入锅中烧开，将肉片铺在滤网中，焯水至肉和虾变色

9. 重复步骤5-8，处理所有肉块

10、锅中放入3汤匙香油，加热后放入花椒，吹出花椒的香味后捞出

11. 在胡椒香油中加入猪油

12. 烧至油温7度，然后将肉片炒熟

13. 重复第12步。把所有的肉都放在盘子里

14. 锅中放入100ml糯米酒

15. 加入一汤匙番茄酱，搅拌均匀，加热至粘稠，然后关火

16. 洗净生菜叶，放在底部

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紫金芙蓉肉正宗做法

一、原材料：

猪肉、面包粉、味精、姜、酱油、糖、料酒、清汤、蛋清、豆粉、葱、蒜、醋、胡椒粉、盐、猪油

二、制作方法：

1、蛋清一份，与凉凉的清汤同碗，用竹筷打匀，蒸上笼煮成白色木槿，越嫩越好(如蒸成蜂巢即为陈年)。另外蛋清两个加入干豆粉和蛋清豆粉。葱切成细花，姜、蒜切成碎米。

2、猪肉是半斤夹心肉(即前腿附着扇形骨的肉，纤维不横，最嫩)，原厚八块左右，切成一寸两宽片，再横切成半厚片，即切成一寸两长，八宽，两片厚片左右，共三十块。将肉片放入碗中，加入胡椒粉、盐、味精、料酒，混合在一起搅碎十分钟，使其入味。然后将蛋清豆粉倒入肉中，搅拌均匀，全部放入肉中。

3.用高温加热锅，使整个锅的温度均匀。放入猪油，即端离火，上下翻动，使油均匀地涂在锅里(避免肉片烧焦时粘在锅上)。然后把肉片摊开，一边蘸上面包粉(把面包揉成粉)，粘在锅上。全部糊好后将锅放在高温下，左右移动烘烤，注意受热面均匀，不要烫伤。烤大约一分钟，锅里的肉切片是金黄色，可以移动锅，将另一锅烟四猪油(准备)入锅，锅和swing,让油滴贴在锅边的肉大约两秒钟(沸点石油波后，不是锅里的肉，半熟和热，多吃嫩),出血油，放入盘子里。

4、用大火锅熏熟，放入猪油，加入葱、姜、蒜D少许，煮成酒，再放入好酱油、醋、糖、豆粉、味精、清汤，再推几下，煮沸后放在盘中的肉片上。

然后从笼中取出荷花，用勺子往肉汁上舀五次。

紫金芙蓉肉正宗做法

1. 主要食材：猪里脊肉500g，虾100g。

2、调味料：盐2克、味精3克、姜15克、花椒10克、香油25克、猪油(板油)125克、火腿10克、菜苔3克、蛋清25克、香菜25克、米酒50克、米酒25克、辣椒油10克、玉米淀粉5克。

3.5克熟火腿切成肉末，5克切成梅花瓣。

4、将里脊肉切成6.6厘米、3.3厘米宽、0.7厘米厚的冬青叶状肉片，加盐、味精、辣酱和油，平放在竹篮上晾干。

5. 将板糖剥去，均匀切成25块。

6. 将鱼片平铺在砧板上，撒上干淀粉。

7. 在里脊肉弯曲的一侧，放1粒板油。

8. 将1只虾放在甜尖的一侧，然后用刀轻轻拍打一只虾的左右两侧，使甜味和虾靠近肉片。

9. 把虾和板糖涂上蛋清。

10. 把切碎的火腿分成25份，放在每只虾的上面。

11. 在板油的两边各放1片洗干净的香菜叶。

12. 把鱼片铺在有槽的勺子上，在沸水中轻轻加热，然后沥干。

13、炒锅烧热，先放香油，烧至七成热，放入花椒炒5秒左右，至花椒黑出。

14. 把猪油煮熟。油温达到60%时，将油倒在鱼片上，再将油倒在鱼片上三次，直至虾和鱼片呈玉白色。

15、取1盘，将肉片叠在盘中，底层和第二层10片，第三层7片，每四层5片，以姜为花芯，把火腿花围在锅里倒出热油，中火，下米酒、盐、味精、米酒，直到汁液浓稠粘稠，淋在荷花肉上。