炒菜的家常做法 炒菜的家常做法简述
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1. 爆炒是中国烹饪中一种独特的油炸方式。具体来说，就是让油锅用大火快速加热，使油温不至于过高或烧焦的状态，避免破坏油中的营养成分，将炒好的菜迅速倒入锅中，翻炒至熟，中式烹饪中，翻炒一般因油分子挥发而起火，场面十分美丽。但是，掌握煎炸油的温度和时间是非常必要的。太急容易不成熟，太久又会让食材失去嫩脆的感觉。这是中国厨师必须掌握的方法。
2. 熟炒原料必须先用煮沸等方法煮熟，再做成片、丝、丁、条等形状，再进行烘烤。炒熟的佐料有甜酱油、黄酱、豆腐、辣酱等。炒熟的主要食材，无论是片、丝还是丁，其片要厚，丝要厚，丁要大。
3.生煎，又称火边煎，是以不挂糊的原料为基础的。先将主要食材放入滚烫的油锅中，炒至五六熟，再加入食材，易煮的食材可以推迟，不易与主要食材一起煮熟的，再加入调味料，快速翻炒几次，碎命就好了。这种炒法，汤少，酥脆。如果原料块状较大，可以用少量汤料煮熟，翻炒几次，使原料炸透，即出锅。放汤时，要将原料本身的水分晒干，再放入风味中。
4. 顺炸所用的主要食材都是生的，必须经过淀粉化和油腻处理后才能与食材一起油炸。
5. 清炒和顺炒基本上是一样的，不同的是没有酱料，而且通常只有主料没有配料，但也有配料。
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