酸菜怎么做才好吃 酸菜如何做才好吃
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1、主要食材：鲤鱼1条(约1000克)，陈酿青菜250克。材料：蛋清1个、调和油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、胡椒粉4克、料酒15克、辣椒粉25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克。将鲤鱼去鳞、去鳃、肢解、内脏洗净，用刀取下两块鱼，将鱼头、钱骨切开成块。青菜泡水，洗净，切段。
2. 将炒锅放在火上，火上放少许油，将花椒、姜片、蒜瓣放入锅中炒香，再将泡好的青菜倒入锅中炒香，加汤煮鱼头和鱼骨，用火煮熟。撇去汤沫，加入料酒去腥。加入盐和胡椒粉备用。
4. 锅中煮好汤后，将鱼片摇入锅中，另锅加油加热。把胡椒粉炒入味。倒入汤锅，煮1到2分钟。待鱼块生熟后，加入味精，倒入汤锅中。
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