1. 配料：鲫鱼壳6条；葱2个，姜1片，干辣椒3个，五香粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒3勺；郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽3勺，糖2勺，老醋1勺，烈酒4勺，盐适量。做法：将鲫鱼壳捞起放入锅中，加入少许姜蓉、葱段、1勺五香粉和胡椒粉、3勺料酒、适量盐、干胡椒粉切碎，抓起均匀的鱼肉腌制20分钟。调匀一碗酱料，加入郫县浓豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、生抽3勺、糖2勺、老醋1勺、高度酒2勺、盐适量搅拌均匀，制成调味料备用。锅中加入油，60%热油，将腌制好的鱼，中、小火煎8-10分钟，少出气泡控油，80%热油，翻炒1分钟至酥出备用。在高压锅底部放一些葱花和姜片，将炸鱼一片片压进去。倒入第二步制作的酱汁，加水刚好淹没鱼，盖上锅盖炖20分钟。出锅前，倒入2大勺味道浓郁的白葡萄酒，增加酒的味道，炖几分钟，然后小心地把鱼从锅里拿出来。你就得到了酥脆美味的鲫鱼壳。

2、食材：鱼1条、葱、姜、蒜、油、料酒、生抽、老抽、白糖。做法：先把鱼清理干净，在鱼的两侧斜刀；姜蒜剁碎，大葱切成两段，大葱和青葱。葱是用来煎鱼的。切碎的绿色用于点缀和香味；热锅，用少许冷油浸湿，然后加入30ML色拉油。见油已清烟将葱、姜、蒜放入锅中，将鱼放入；煎至一面金黄，翻面煎另一面；煎至两面金黄，加入1汤匙料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗热水，大火烧干汤汁，加入少许白糖晾一晾，用铲子不停地把汤汁推到鱼身上；直到汤汁浓稠且很少，迅速关火，放在盘子上，撒上葱花。趁热上桌(要想吃得又脆又香，加两碗热水，把鱼煮20分钟，加糖，开大火沥干肉汤)