1. 青椒肉丝

(1)猪里脊肉一块、盐、胡椒粉、料酒、淀粉一勺、老抽、植物油、花椒一颗、姜、葱、蒜、干椒、食用油。

(2)做这道菜，一般选择大块的里脊肉，在家里稍微冷冻一下就可以了，切的比较好。按纹路方向切成薄片，再切成细细的、均匀的丝状，4-5指长。切开后放入水中浸泡，洗净里面的血，捡起来沥干。然后加入盐、胡椒粉、料酒，加一半肉的水，用手抓着，多抓一会儿，水就抓住肉里面了，这是肉不柴烧的关键。

(3)然后加入一勺淀粉，抓好锁水，再加入一些老抽，改变肉丝的颜色，最后将植物油封好备用。

(5)锅中放油至40 ~ 50热，快速倒入肉丝，滑动至肉丝变色以控制油量。锅中再次放油，放入葱、姜、蒜香，加入青椒丝、盐、胡椒粉用盐翻炒即可。将青椒炒至七八熟成肉丝，翻炒均匀，此时调味可根据自己的口味，一般可加入生抽，翻炒十次，即可出锅。

2. 炒糍粑鱼

(1)草鱼、盐、花椒、姜、葱、干椒、花椒、白酒、生抽、姜、蒜、白芝麻、菜籽油、醋。

(2)准备好草鱼切成块洗净，再加入盐、胡椒粉、姜、葱、干辣椒和花椒，再加入少许白酒、生抽，抓匀拌匀，用保鲜膜封好放入冰箱两小时，使鱼块彻底入味。

(3)腌制后，挑出鱼片，放在竹格栅上，置于阳光下或通风处晾晒6小时以上。通常是今天煮好，明天再吃。

(4)准备姜末、蒜片、干辣椒、花椒和白芝麻。然后切少许葱花，在锅里放菜籽油，热锅冷油放入鱼块，小火慢炒。炸完后，翻面再炸，炸出鱼块的干味，炸至表面酥脆，捞出。

(5)或底油放入锅中，倒入准备好的鱼头、炸鱼块，翻炒均匀后调味。一般将盐、胡椒粉沿锅边倒入生抽，大火翻炒入味。加一点水，煮两分钟。

(6)烹调前加入少许醋、葱花、白芝麻，翻炒均匀即可入味。

3.红烧肥肠

(1)肥肠一片，白醋适量，面粉一勺，姜片适量，料酒，食用油，高粱酒50g，干椒段，红烧酱，蒜粒，芹菜段。

(2)准备肥肠，肥肠清洗很重要，先加白醋，再加一汤匙面粉，用手搓几分钟，这是最简单有效的肥肠清洗方法。用流水冲洗。重复这个过程至少两次，直到大肠被水澄清。

(3)然后将猪大肠翻过来，根据自己的喜好去掉上面的肥肉，再次重复清洗步骤。

(4)将肥肠用冷水洗净，加入姜片、料酒，大火烧开，打去泡沫，中火煮5分钟。把肠子切成块状。切开的肠子可以用温水再次清洗，使里面的水分干燥。

(5)锅中放油，烧至七分热，倒入香肠，翻炒。高油煮的肥肠味道鲜美。然后倒入50克高白酒，去掉肥肠的异味，再放入姜片、干辣椒，炒香后加入红烧酱汁。继续翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开，中、小火煮40分钟。

这时你可以闻到香味，颜色也很漂亮。然后加入蒜粒，炒热蒜味，稍微减汤。最后放入芹菜段，翻炒几下后入味。