蛋清有蛋黄打不发补救方法 蛋清打发的窍门
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1、蛋清有蛋黄打头发的补救方法比较适用。
(1)可以加入适量的泡打粉再杀死，这样杀死的概率更高。
(2)当蛋清未发时，还可以滴少许白醋再打，就可以杀了。
2、蛋清去杀的窍门
(1)选择新鲜的鸡蛋，蛋清不要沾水，滴少许白醋放上适量的糖，这样更容易打发蛋清。
(2)夏季搅打蛋白的温度应稍低，约为22度。如果温度过高，可以将蛋清放入冰箱冷藏后再打。蛋清的比例也要注意。
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