1、年夜饭菜单手抓羊肉

(1)食物准备

主要配料：带骨羊腰窝肉1000g。

调味：香菜25g、葱花25g、姜丝15g、蒜末10g、大料1g、花椒1g、桂皮1g、孜然1g、胡椒粉1g、醋60g、绍兴酒5g、味精1g、精盐5g、香油1g、辣椒油50g。

将羊腰肉切成2英寸长，5分钟宽的小块，用水洗净。香菜根洗净消毒后，切成两长段。青葱，三钱切成一寸长段，二钱切；

葱末，蒜末，香菜末。酱油、味精、胡椒粉、香油、辣椒油等调味品；

锅中倒入二斤水，将羊肉放在大火上煮开，撇去奶沫，将肉捞出洗净。然后，再换水三斤煮，放入羊肉、大料、花椒、孜然、桂皮、葱段、姜片、绍兴酒和细盐。当汤再次沸腾时，盖上锅盖，用小火煮，直到肉腐烂。把肉拿出来，放在盘子里，蘸着酱吃。

2、年夜饭的食谱盐和鲜

(1)食物准备

主要材料：猪肋排(五花肉)200克，春笋125克，腊肉200克

调味：葱10g，米酒5g，盐4g，味精2g

(2)生产步骤

五花肉洗净，煮熟，切成块；

咸肉腿洗净，切段。

用砂锅，锅中加入水、猪肉、腊肉，用大火煮开；

加入酒和葱段，用中火慢炖至肉半熟，再加入笋、盐和味精，继续保持热煮，撇去泡沫，捞出葱段即可。

3、年夜饭鸡的配方

(1)食物准备

材料：三黄鸡1只(约1000g)、香葱1根、姜1小片、大蒜6瓣。注：可选配料。

调味：香油2勺、香醋1勺、精盐1勺、糖1/2勺、味精1/2勺。

(2)生产步骤

将鸡肉洗净，将鸡口穿过鸡翅，然后将鸡肉放入热水中煮30分钟，注意小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热量浸泡鸡肉，浸泡，这样鸡肉会变嫩。

葱姜洗净剁碎，蒜末剁碎，放入小碗中，加入糖、盐、味精、醋、香油，与鲜鸡汤浸泡均匀。

然后把鸡肉拿出来剁成小块，放进盘子里，把酱汁倒在鸡肉上即可。

4、年夜饭的菜单是炖羊肉

(1)食物准备

肥羊肉两斤；酱油五美元；食盐；花椒十粒；葱花两片；姜五片；茴香Wuqian

(2)生产步骤

将羊肉洗净晾干，用直刀切成小块，放入沸水锅(砂锅最佳)短时间煮，另出一锅(砂锅最佳)冷水煮开，加入酱油(最好用白酱油)、盐、花椒、葱、姜、茴香(包成小包)，再加入肉，用小火炖煮。

5. 红烧鱼是年夜饭的菜单

(1)食物准备

主要食材：红烧鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖腹，洗净)

辅料：熟鸡肉约1/2(切成薄片)鲜香菇1/2(切成薄片)笋1/2(切成薄片)放入沸水中煮约5分钟

调味：葱对半切段。一小片老姜，切片。2瓣大蒜，切片。两汤匙酱油。1汤匙淀粉，加水使酱汁变稠。一汤匙料酒。一勺香油。盐、鸡精适量。

(2)生产步骤

完成鱼抽筋后，在鱼身两侧抽五六把刀，用盐和料酒码味擦拭半小时以上。

把锅里的油煮到七成热。把鱼煎至微微发黄。把鱼捞出来备用。

锅中留一两油左右，火至四成，降火将姜片、蒜片、葱段炒入味。

然后倒入鸡块、竹笋、香菇块，换中火翻炒半分钟。

加入一斤左右的汤或水，下鱼、酱油、盐烧三分钟左右，翻面再烧三分钟。

把鱼舀起来装盘备用。

把酱汁调稠，倒入鱼盘中。