糖醋蒜的制作方法和配方 关于糖醋蒜的制作方法和配方
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1. 制作方法：鲜蒜2000克，浓酒2两，香醋500克，盐300克，生抽400克，糖400克。
2、先将新蒜外面的旧皮剥掉，只留下一两层蒜，这样容易腌制出风味，酸洗糖醋蒜选择刚挖出来的新蒜，这里腌制的糖醋蒜是酥嫩的，将去皮的蒜放在盆里用冷水泡24小时。
3、并加入150克盐，另加150克盐备用，大蒜泡水的目的一是可以杀菌去污，二是要泡出大蒜的辣味。
4. 锅中倒入1000克冷水、500克香醋、400克生抽、400克糖和150克盐，煮沸煮沸，倒入锅中，搅拌均匀，待冷却。
5、蒜头已经浸泡了24小时，我们把它拿出来，蒜头根朝下放在架子上晾干，在太阳下晒干两小时左右，等蒜头完全干了，再把蒜干的水倒入玻璃容器中，再倒入凉水煮好调味。
6、最后加2两高度白酒，而白酒的目的是杀菌消毒，还可以延长糖醋蒜的保质期，最后盖上盖子，在盖子周围倒沸水以阻挡空气。
7、若天气低于10度可直接置于室温下，否则应冷藏20天以上，方可腌制出风味食用。
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