卤汤怎么保存长期不坏 卤汤如何保存长期不坏
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1. 冰箱储存法。饭店和家庭中冰箱的使用，给卤水的保管带来了方便。该装置可用于将盐水保存在冰箱中。具体方法是将盐水煮沸，用纱布过滤杂质，然后煮沸，冷却后，用保鲜膜密封，放入冰箱保存。
2、卤水经过一段时间的使用后，会留下少量原料或香料残留，这时就需要进行过滤，以保证卤水的质量。
3.盐水反复使用后会变稠。虽然已经过过滤，但仍需“清洗”，即将干净的动物血液与清水混合，慢慢加入沸腾的盐水中。这是利用蛋白质的吸附和凝血作用，吸收卤水中的杂质，从而使卤水清澈。但要注意的是，每锅卤水清洗的次数不宜过多，以免卤水失去新鲜风味。
4. 盐水中的浮油要经常打掉，最好只在盐水表面保留一层薄薄的“油面”。否则，油脂过多，容易使卤水变质？脂肪氧化和变质。
5. 卤水不使用时，应煮沸后放入搪瓷桶中，使其自然冷却，不要随意晃动。此外，斗底还应垫砖，保持底部通风。如果是夏天，卤水必须每天煮沸，如果有条件，也可以放入冷库。卤水长时间不使用时，也应经常从冷库中取出煮沸，冷却后再放入库中。
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