大白菜毛菜和净菜的出菜率
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蔬菜比是指蔬菜重量与毛菜重量之比。公式为：蔬菜百分比=蔬菜重量/蔬菜重量x 100%。
纯素率是指经过初步加工后的成品占原料质量或体积的百分比。它是食品质量评价和贮存计算的重要参数。例如，10斤大白菜(大白菜)，去掉腐叶，清洗干净，切掉剩菜剩下8斤(纯白菜)的公式：(纯白菜8斤/大白菜10斤)*100=出净率80。
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