溜鱼段的做法家常菜 怎么制作溜鱼段
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1. 材料：鲜鱼250克、葱花、胡萝卜片、鸡蛋1个。调味油1000g(约75g用量)，盐、精各1/3茶匙，绍兴酒1汤匙，醋、糖各1/2茶匙，葱、姜、蒜切片少许，淀粉适量。
2、鱼切成3厘米长的“菱形段”，盛入碗中，加入盐、味精、绍兴酒调味料，悬挂“全蛋糊”，放入七成热油煎至表皮略硬出敲松，再倒入热油煎透，见金黄，倒入滤锅。
3、用小碗加入盐、叶精、酱油、醋、糖、水淀粉制成“稠汁”备用。
4. 烧热锅，加入少许油，放入少许葱姜蒜，将葱丝和胡萝卜煸炒，煮好米酒，然后放入炸鱼，倒入好的“芡汁”，翻炒均匀，撒上油，出锅盛盘。
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