阜宁大糕做法和配方 阜宁大糕的烹饪方法
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1. 材料：炒糯米粉15kg，白糖15.75kg，核桃仁15kg，焦糖1kg，香油0.7kg，开水2.25kg。
2. 用湿糖炒米粉，搓过筛子。
3.核桃仁稍剁碎，加入焦糖拌匀(焦糖主要是为了增加黏度)。
4、先将筛过的粉八分之一，拌入核桃肉中，再将剩下的一半粉平放在饼模上，再放入拌好的核桃肉中，压紧，再用另一半粉覆盖表面，用“铜奈”压平，越夯实越好。然后将饼坯切成三块，将饼模放入盛有水的锅中炖煮8分钟，蒸(回风)也需要8分钟。其炖制和贮藏方法与云片糕相同。
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