酸白菜怎么腌制又简单又好吃 腌制酸白菜的方法
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1、酸菜，要选择新鲜的白菜，去掉旧帮的外层，然后放在室外，晾晒到三天左右，蒸发掉一些水分。
2. 将干白菜从中间分成两份，放入锅中加水加热烧开，然后将白菜放入沸水中煮一会。热白菜是用香菜烫它的根和菜边，最后烫完叶子后，让它冷却，然后直接放在盐酸蔬菜的容器里，用力按压。
3.第二天，将干净的水放入腌制容器中，让水覆盖卷心菜，然后用保鲜膜密封，放在5到10度的环境中。自然发酵20天左右，里面的酸菜就可以发酵了，打开后就能闻到浓郁的酸味。
4、想让自己的酸菜味道好，酸菜容器很重要，最好选择大水箱或搪瓷盆，绝对不能使用含有金属构件的容器，否则酸菜容易变质，而且腌制后酸味也比较差。
5. 如果你想让酸菜味道好，腌制温度也很重要。一定不要把酸菜放在高温的环境中，这样它的发酵速度过快，容易使酸菜变质。
6. 要想让酸菜味道好，在酸洗的过程中一定要保持密封，酸洗的时间不宜少于20天。酸菜最好在腌制30天后取出，这样酸味会更浓，口感特别好。
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