1. 家常卤鹅。

材料：

鹅1只(约2500克)、南姜2-3块(或姜)、沙姜粉1汤匙、干辣椒4只、桂皮1小块、八角3-4个、丁香1小勺、草果3-4个、甘草2片、芝麻叶3片、孜然1小勺、玫瑰露2勺、糖1块、老抽3勺、生抽3勺、鱼露2勺。

实践：

(1)准备一份清淡的鹅肉和腌料。

(2)将除南姜外的香料放入布袋中，加入沙姜粉，包好孔，备用。

(3)将裸鹅洗净，去蹄、去翅。

(4)锅中烧开水，放入鹅肉，煮5分钟。

(5)用冷水冲洗，沥干水分。

(6)将南姜放入鹅肚中。

把脚和翅膀一起放进鹅的肚子里。

(8)准备一个大锅，倒入足够的水，盖住鹅，然后煮沸。加入腌好的包子、葱花、2大勺鱼露、3大勺生抽、3大勺老抽和一块糖。

(9)加入两汤匙玫瑰酒，煮开。

(10)将鹅肉放入锅中，大火烧开，慢炖35分钟，关火焖30分钟。老鹅需要腌1小时左右)。

(十一)五香鹅肉。

(12)捞出切段。

(13)食用前淋上腌料。

2、潮汕卤鹅。

材料：

鹅1只，料酒适量，姜1只大，大料：干辣椒1只大，花椒1只大，姜2只大，白芷10g，草果2颗，肉豆蔻5克，芝麻叶1片，孜然籽1颗，冰糖1颗，八角10颗，桂皮5块，生抽3勺，老抽1勺，盐1勺，鸡精2勺，豆沙1勺。

实践：

(1)鹅洗净，分成几块，锅中放入冷水、姜、料酒，煮沸，再焯水2分钟左右。

(2)煮熟的鹅，捞出，再次洗净，放入锅中备用。

(3)准备所需的大料：1把干辣椒，1把花椒，2块姜，10克当归，2块草果，5克肉豆蔻，1把天竺葵，1把孜然籽，1把冰糖。十块八角茴香，五块肉桂。

把所有的大料放入锅中。

(5)加入生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精2勺、郫县豆瓣酱1勺。

(6)放适量的水，但不要浇在鹅身上。

(7)插上电源，按下“煮”键。

(8)五香鹅肉，不要急着拿起来，让它在汤汁里浸泡一夜，更入味。

(9)取出、冷却、真空包装、冷藏或冷藏。

3、潮汕卤鹅。

材料：

老鹅5只2500克，八角3颗，香叶8片，桂皮2段，姜2片，料酒2勺，潮汕卤水包一包。

实践：

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(2)老鹅的毛特别难处理，可以请市场师傅帮忙处理。

(3)姜片。

(4)锅中加入适量清水，加入八角、香叶、桂皮、姜、料酒等调味料，大火煮开。

把老鹅放进去闻。

(6)背面也要熨烫去除油脂。

(7)锅中加入适量的水，水的比例在卤水袋上。

(8)放入腌制包中，快速搅拌打开。

(9)加入加工好的鹅肉。

煮半小时，然后煮过头。

蒸了两个小时后，它终于从锅里出来了。