我相信每个人厨房里存放的调料里都会有嫩肉粉。有人认为嫩肉粉是& quot淀粉& quot有些人说它是& quot生粉& quot。虽然这两种厨房调料看起来很像，但其实在使用过程中，它们的用途是不一样的。

相信很多人第一次接触淀粉和生粉都会有疑问。& quot淀粉& quot和& quot生面粉& quot？今天，边肖就来和大家一起解惑解惑。在了解了& quot淀粉& quot和& quot生面粉& quot，不要乱用。

区别一：类别不一样

生粉，也叫土豆粉，马铃薯粉，或太白粉，是一种特殊的淀粉。通常情况下，玉米淀粉和马铃薯淀粉可以用作生面粉。由于其粘度低，在炒菜时，加入生粉可以使汤汁变稠，变得更浓更滑。

区别二：细腻程度不一样

淀粉颗粒会大一些，颜色看起来会和其他颜色混在一起，不像生粉那么白。淀粉不易溶于水，粘性强，吸水性强。如果在油炸食品中加入一些淀粉，可以起到包裹食物的作用。

挂糊后再炸，这样炸出来的东西表面脆脆的，里面的味道还是鲜嫩的，比如炸酥肉，炸鸡排，炸排骨等等。

生粉

生粉是粉状的，颗粒没有那么明显，粉细而白。这种粉末即使放入冷水中也很容易溶解，一般在烹饪的过程中作为增稠剂使用，这样汤汁可以附着在食材表面，口感会更加嫩滑细腻。

通常如果想要肉鲜嫩，可以加入生粉对肉进行腌制，让溶解的粉汁吸附在肉的表面锁住营养和口感，从而使熟肉口感更Q弹。

区别三：吸水性不一样

红薯淀粉也很粘，但是冷却后会变得有点硬，所以一般用来做粉条或者凉粉。而且我们经常看到包装上写着红薯粉，红薯粉指的是红薯淀粉。

生粉是用土豆做的，它的优点是吸水性差，和水混合后不会成型，煮熟冷却后还是稀稀的，适合做菜肴的增稠。

所以大部分种类的淀粉和生粉统称为淀粉，但是要注意区分它们的不同用法。生粉是淀粉的一种，可以起到淀粉的作用，但淀粉不能起到生粉的作用，否则会让整道菜失去味道。