蛋黄酥的制作方法和制作 蛋黄酥的做法
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1、材料：中筋面粉300g，猪油105g，白砂糖50g，水120g，低筋面粉240g，猪油120g，红豆馅820g，蛋黄32个，蛋液适量，黑芝麻黑芝麻适量。
2、做皮：将面筋面粉300、猪油105、白糖50、水120放入面包机中，按揉制工艺进行。
3.将面团揉平，直到薄膜可以拉出来(用面包机揉约28分钟)。
4. 把面团放在烤面包机里烤半小时。
5、做糕点：低筋面粉240、猪油120拌匀。揉匀，放入冰箱备用。
6. 取32块红豆馅，每块25克，把它们卷起来。
7. 准备32个咸蛋黄，将高浓度白酒喷在蛋黄表面，放入烤箱170度烘烤5分钟左右，此时蛋黄会变得越来越大。
8、即红豆馅，压平，放入蛋黄。用拇指和食指慢慢向上推，然后闭合。
9. 揉圆的。盖上保鲜膜(防风晾干)，放在一边。将酥皮和酥皮分成32等份。取出一部分面皮，将面皮放在面皮中间，包起来揉成圆形，封闭的一面朝下。
10. 用夹辊筒从中间两端擀成牛舌状。从上往下滚。盖上保鲜膜，静置15分钟。取出静置的面饼。再擀一次，越长越好(但不要弄碎)。从上往下滚。
11. 盖上保鲜膜，静置15分钟。把面皮对折。卷成又厚又薄的圆纸。上面放上红豆和蛋黄馅。用拇指和食指慢慢向上推，然后闭合。关闭的一面向下和揉。
12. 放入烤盘。刷上蛋液。撒上黑芝麻。将烤箱预热至175度，中火烤30分钟左右。美味的红豆蛋黄酥做好了!装在盒子里，中秋送礼。
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